Zelfgemaakt: vegan worteltaart

Van een heerlijke, sappige worteltaart loopt het water je in de mond, en dat niet alleen met Pasen! De ‘Rüblitorte‘ komt oorspronkelijk uit Zwitserland en hoort al sinds mijn kindertijd op de paastafel. De taart is dankzij de wortelen lekker sappig, vooral als je hem een dag of twee laat doortrekken. Het traditionele recept bevat veel boter en eieren. Ik probeer al een paar jaar meer veganistisch gebak te maken en daarom heb ik het recept van oma aangepast. Tot nu toe had ik het nog niet aangedurfd om een veganistische variant van deze klassieker te bakken. Maar dit jaar was het zover! Na een paar pogingen is het me gelukt om een lekkere sappige, veganistische worteltaart te maken. Het is echt de moeite waard om klassieke recepten aan te passen en er een veganistische variant van te maken.

De sappigheid was de grootste uitdaging bij de worteltaart. Het is algemeen bekend dat niemand van droog gebak houdt. Het beslag wordt luchtiger en sappiger als je er een geraspte appel aan toevoegt. Is het deeg te stevig, dan helpt het om wat plantaardig melk toe te voegen. Mocht de taart toch te droog worden, dan kun je met een tandenstoker gaatjes in de taart prikken en deze besprenkelen met wat sap of likeur. Als alternatief kun je hem ook insmeren met plantaardige melk en deze bij ca. 50 graden in de oven laten intrekken. Op basis van mijn ervaring kan ik iedereen alleen maar aanmoedigen om veganistisch bakken uit te proberen. Probeer bijvoorbeeld eens deze vegan worteltaart.

Recept voor de vegan worteltaart

Hier kun je het recept voor de vegan worteltaart als PDF downloaden.

Ingrediënten

voor het deeg

• 300 g wortelen
• 150 ml plantaardige olie
• 100 ml water
• 2 el vegan yoghurt
• 375 g speltbloem (type 630)
• 150 g ruwe rietsuiker
• 13 g wijnsteenbakpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 snufje zout

voor de topping

• 150 g vegan roomkaas
• 1 el vegan yoghurt
• 3 el poedersuiker
• ½ citroen

Garnering

• marsepeinen worteltjes of gehakte pistachenoten

Bereiding

1. Schil de wortelen en rasp ze.
2. Voeg het water, de olie en de vegan yoghurt toe en roer dit door elkaar.
3. Meng de droge ingrediënten door elkaar en roer dit geleidelijk door het wortelmengsel tot je een romig beslag krijgt.
4. Vet de springvorm (20-24 cm) in en vul deze met het deeg. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 180 graden hetelucht in ongeveer 45 minuten gaar.
5. Klop ondertussen alle ingrediënten voor de topping door elkaar. Laat de taart goed afkoelen en verdeel daarna de topping gelijkmatig over de taart.
6. Garneer de taart naar keuze met bijvoorbeeld marsepeinen worteltjes of gehakte pistachenoten.

Tip: Maak de taart het beste een dag van tevoren, zodat de smaken goed kunnen intrekken. De volgende dag is de taart dan nog sappiger. De topping kun je het beste vlak voor het serveren bereiden, zodat deze lekker luchtig en romig is.