Zelfgemaakt: vegan yoghurt

Ik eet graag plantaardige natuuryoghurt. Vroeger at ik als ontbijt eigenlijk altijd brood met worst, kaas of jam. Inmiddels start ik de dag met afwisselende combinaties van vegane yoghurt, vers fruit, noten en zaden. Bij het zien van zo’n schaaltje vol voedingstoffen, word ik elke keer weer blij.

Het probleem: de yoghurt-verpakking

Dit wordt echter overschaduwd door het feit dat ik me regelmatig erger aan het verpakkingsafval van de yoghurt.

Vegan yoghurt is bijna alleen verkrijgbaar in plastic bekers van 500 g. Vanuit het oogpunt van de leverancier zijn daarvoor inderdaad goede redenen die niet alleen van economische aard zijn: voor de productie, de reiniging en het transport van glazen (statiegeld)flessen is veel energie nodig.¹

Toch wil ik plastic zoveel mogelijk vermijden. Bovendien wil ik graag een sojavrije variant, zonder toevoegingen en in porties met verschillende hoeveelheden.

De oplossing: zelf maken

Om mijn doel te bereiken, heb ik de yoghurtmaker van My.Yo getest. Hij werkt zonder stroom en belooft zelfgemaakte yoghurt in een handomdraai. Al bij de eerste poging merkte ik dat het gebruik echt verbazingwekkend ongecompliceerd en in een paar minuten gedaan is.

Ik gebruik als basis amandelmelk. Yoghurtculturen zijn er als capsules of in zakjes, maar het is ook mogelijk een restje gekochte of al zelfgemaakte yoghurt te gebruiken om de yoghurtculturen opnieuw te activeren. Dit proces wordt ‘enten’ genoemd. Het kan maximaal vijf keer worden gedaan.

Basisrecept voor vegan yoghurt

Hier kun je het basisrecept voor vegan yoghurt als PDF downloaden.

Ingrediënten

• 1 l plantaardige melk
• 1 zakje vegan yoghurt-ferment of een restje van 150 ml vegan yoghurt

Bereiding

1. Doe de plantaardige melk (op kamertemperatuur) in de binnenbak van de yoghurtmaker.
2. Roer met een schone garde de ferment of het restje yoghurt erdoor.
3. Sluit de binnenbak met het deksel.
4. Giet 750 ml kokend water in de yoghurtmaker, zet de binnenbak in de yoghurtmaker en draai het deksel vast.
5. Wacht 12-16 uur – klaar!

Optioneel: Breng de yoghurt op smaak met bijvoorbeeld een zoetstof naar keuze, vanille, fruit, noten of zaden.

Welke plantaardige melkalternatieven zijn geschikt om zelf yoghurt te maken?

De fabrikant van de yoghurtmaker beveelt (biologische) sojadrink aan, maar ook amandel- en kokosnootdrink zijn geschikt. Wie wil kan ook combinaties maken, zoals amandel-kokos.

Bij andere plantaardige dranken variëren de resultaten sterk. Dat is jammer, want ik zou het liefst yoghurt van haver- of speltdrink maken. De graandranken behoren tot mijn favorieten, vooral vanwege hun goede ecologische balans² .

Waar moet je nog meer op letten bij het maken van vegane yoghurt?

Ik heb geleerd dat bij het maken van yoghurt hygiëne zeer belangrijk is, per slot van rekening moeten alleen de goede bacteriën zich vermeerderen. Er zijn bovendien ook verschillende fermenten die de smaak beïnvloeden. Veel yoghurtculturen leveren een wat mildere smaak op en andere weer een zurige. Hoe romig het wordt, hangt onder andere van het vetgehalte van de gebruikte plantaardige melk af. Als ik echt stevige yoghurt wil, voeg ik graag een beetje agar agar toe.

Mijn conclusie over zelfgemaakte vegane yoghurt

Met mijn yoghurt gemaakt van amandelmelk ben ik al heel tevreden. De smaak is geweldig, maar het zou wat steviger mogen zijn. Verder heb ik het afval aanzienlijk verminderd, alleen van het zakje yoghurtferment blijft af en toe wat over. De benodigde tijd is te overzien, de culturen doen het meeste werk zonder mijn tussenkomst. Dankzij de yoghurtmaker hoef ik er ook niet op te letten of de yoghurtculturen het warm genoeg hebben.

Bovendien kan ik grotere en kleinere hoeveelheden maken en weet ik precies wat erin zit. De ingrediëntenlijst is aangenaam kort in vergelijking tot het gekochte product.

Toch zal ik blijven experimenteren. Onlangs heb ik een recept voor yoghurt van notenmelk en brooddrank ontdekt. Dat ga ik in elk geval proberen, misschien wel met hazelnoten uit de regio.

Hebben jullie al een keer zelf yoghurt gemaakt? Wat zijn jullie ervaringen? Het is leuk als je een reactie achterlaat!

Bronnen

¹ https://www.milieucentraal.nl/minder-afval/verpakkingen/milieuvriendelijke-verpakking-kiezen/
² https://natuurenmilieu.nl/doe-mee/eten/plantaardige-melkvervangers-en-duurzaamheid/