Zelfgemaakt: vegan wortelzalm
Er zijn veel vooroordelen tegen de veganistische keuken, maar één ding kun je niet ontkennen: ze is inventief. Creatieve koks van over de hele wereld creëren regelmatig spannende recepten op basis van groenten en fruit, die zich snel verspreiden dankzij het internet. Een voorbeeld hiervan is wortelzalm, in het Engels ook wel “Carrot Lox” genoemd. Met slechts een paar ingrediënten en een uitgekiende bereidingswijze krijgt de bekende wortel een nieuwe smaak en textuur, vergelijkbaar met gerookte zalm.
Inhoud
Zalm zonder vis: is dat echt nodig?
Nu vraag je je misschien af: waarom koop je geen gerookte zalm? Overbevissing van de oceanen, microplastics in vis en ethische bezwaren kunnen belangrijke argumenten zijn. Toch voorkomt dit niet automatisch dat je onder bepaalde omstandigheden geen zin meer hebt in het product. Daarom is wortelzalm een goede optie: een vergelijkbare smaakervaring zonder ongewenste neveneffecten. Zoiets als een lekker alcoholvrij biertje.
Om de wortelgroente te laten smaken als een vis, zijn lijnzaadolie en algen belangrijke bestanddelen van de wortelzalm-marinade. Het interessante is, dat de indruk dat algen een visachtige smaak hebben, eigenlijk niet juist is. In werkelijkheid is het andersom: visvlees smaakt naar algen omdat ze deel uitmaken van het voedsel. Geen wonder trouwens, want algen bevatten belangrijke, zoals jodium en ijzer.
Samen met de bètacaroteen uit de wortelen en de waardevolle omega-3 vetzuren uit de lijnzaadolie kan de wortelzalm zich dus ook qua voedingswaarde meten met het origineel. Probeer het recept en ontdek de vertrouwde smaak in een nieuwe vorm!
Recept voor twee porties wortelzalm
Ingrediënten
- 3-4 biologische wortelen van ongeveer dezelfde dikte; hoe dikker, hoe beter
- 2-3 el lijnzaadolie
- 2-3 eetlepels algenvlokken, bijv. nori, dulse of kombu (verkrijgbaar bij de drogist, in Aziatische of reformwinkels)
- 1 el vloeibare rook, rookzout of gerookt paprikapoeder
- 1 el milde azijn, bijvoorbeeld kruidenazijn
- 1 tl zout
Bereiding
- Maak de wortelen goed schoon, bij voorkeur met een groenteborstel. Schillen is niet nodig.
- Kook ongeveer 30 minuten in een pan met een stoominzet, stoomkoker of stoomoven. Hier hangt de bereidingstijd af van hoe dik de wortelen zijn, ze moeten niet meer hard en ook niet te zacht zijn aan het einde van de kooktijd, maar lekker buigzaam.
- Laat de gestoomde wortelen afkoelen.
- Plaats voorzichtig een klein groentemes op een wortel en “schil” er een brede strook rondom af. Snijd alle wortelen op deze manier, zodat de plakjes zo veel mogelijk lijken op gerookte zalm.
- Doe de wortelplakjes in een schaal en meng met de rest van de ingrediënten.
- Laat de wortelplakjes ongeveer 3 dagen marineren in de koelkast, af en toe omscheppen of voorzichtig omschudden in de afgesloten schaal.
Serveertip voor de wortelzalm
Bij veel gerechten is het de smaakervaring als geheel die het verschil maakt! Daarom wordt de “gerookte zalmsmaak” nog authentieker in de juiste combinatie. De wortelzalm is erg lekker als vegan broodbeleg met crèmige roomkaas, gegarneerd met uienringen, dille en kappertjes, of een andere klassieker: met mierikswortel. Verse kiemspruitjes zijn ook een heerlijke, voedingsrijke topping.