Zelfgemaakt: feestelijke veganistische rollade
Ben jij aan de beurt om het kerstdiner voor de hele familie te koken en zijn er vegetariërs of veganisten onder de gasten? Geen paniek! Serveer eens een veganistische rollade, die ook prima bij de traditionele bijlages past, zoals rode kool en aardappeltjes. Maar je kunt het kerstmenu ook een exotisch tintje geven met zoete aardappelgratin en sinaasappeljus.
Met dit recept zijn verschillende variaties mogelijk, bijvoorbeeld met veenbessen, schapenkaas en rode biet of met spelt en gemengde paddestoelen. Heb de moed om het uit te proberen. Het enige belangrijke is dat er bindende ingrediënten aanwezig zijn. In dit recept zijn dat risotto, brood en maizena.
De relatief lange lijst met ingrediënten is geen reden om het benauwd te krijgen: de veganistische rollade kan prima een dag van tevoren worden toebereid. Je kunt de rollade op de dag van het diner opwarmen gedurende 20-30 minuten bij 200°C. Als je de rollade klaarmaakt in bladerdeeg, raad ik aan de rollade voor te bereiden zonder de bladerdeeglaag en hem pas te bakken in de bladerdeeglaag als je hem opwarmt. Zo voorkom je dat het bladerdeeg te donker wordt.
Recept voor een veganistische rollade
Ingrediënten
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 200 g champignons
- 200 g kastanjes (voorgekookt)
- olie
- 1 oud broodje
- 150 g risotto rijst -Reis (of alternatief dessertrijst)
- 500 ml groentebouillon
- 100 ml witte wijn
- 1 tl tomatenpuree
- 2 el sojasaus
- 2 takjes tijm
- 1 handvol rozijnen (optioneel)
- 2 tl paprikapoeder (zoet)
- 2 laurierbessen, 1 jeneverbes, 1 tl mosterdzaad, 1 pimentkorrel
- zout, peper
- 1 el maizena
- 2 rollen of 2 pakjes bladerdeeg
- sojamelk om mee te bestrijken
Bereiding
- Snipper de uien, knoflook, champignons en kastanjes fijn.
- Week het broodje in water.
- Kook de risotto: Meng de groentebouillon en witte wijn. Verhit de olie, laat de rijst daarin glazig worden. Afblussen met een juslepel wijn-bouillon. Zet het vuur laag. In de volgende 20 minuten, beetje bij beetje het wijnbouillonmengsel toevoegen en laten inkoken. De rijst moet nog een beetje bite hebben en wat plakkerig zijn.
- Doe de risotto in een grote kom. Het ingeweekte broodje in kleine stukjes eraan toevoegen
- Verhit de olie in een pan, bak de uien en champignons bruin aan.
- Voeg de knoflook, kastanjes, tomatenpuree en sojasaus toe en laat het verder doorbakken.
- Voeg het mengsel aan de risotto met het broodje toe.
- Wrijf de bessen, piment en mosterdzaadjes in een vijzel fijn, en roer dit samen met het paprikapoeder, tijm, zout en peper in het mengsel onder. Meng er tot slot de maïzena door.
- Eventueel naar wens rozijnen toevoegen.
- Rol het bladerdeeg uit of maak van de plakjes een grote plak. Vorm het mengsel tot een rollade. Omwikkel de rollade met het bladerdeeg.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier, en leg de rollade erin. Versier het bladerdeeg eventueel met een patroon.
- Bestrijk de rollade bovenop met sojamelk en bak het ca. 45-60 minuten in een voorverwarmde oven bij 200°C. Indien nodig het bakblik met de rol aan het einde van de baktijd afdekken.
