Zelfgemaakt: vegan maagkoek
De kerstmarkten zijn weer open en de geur van glühwein en gebrande amandelen is overal. Wat is de adventstijd toch heerlijk, met al zijn feestelijke geuren en smaken. Vroeger was maagkoek er daar een van. De taai-taai-achtige lekkernij zorgt met al zijn kerstspecerijen voor een warm gevoel en brengt bij sommigen jeugdherinneringen terug. Als je net als ik veganistisch eet, hoef je met dit recept voor vegane maagkoek geen lekkere traktatie te missen!
Inhoud
Waar komt de maagkoek vandaan?
De oorsprong van maagkoek is nauw verbonden met de geschiedenis van de peperkoek en taai-taai en gaat ver terug in de tijd toen de handel in specerijen volop bloeide. De oorsprong is niet eenduidig, maar algemeen wordt aangenomen dat maagkoek in de Middeleeuwen in kloosters werd gemaakt. Volgens de overlevering dankt de maagkoek zijn naam waarschijnlijk aan de vele kruiden die de spijsvertering zouden bevorderen.
Vandaag de dag is maagkoek ofwel “magenbrot” een populaire lekkernij op de kerstmarkt, vooral in Zuid-Duitsland en Noord-Zwitserland. Het kruidige gebak in ruitvorm is meestal bedekt met een zoete suiker- of chocoladeglazuur. Maagkoek bestaat voornamelijk uit bloem, bakpoeder of hertshoornzout(bakammonium), suiker, speculaaskruiden en honing, wat de maagkoek zijn licht plakkerige consistentie geeft.
Hoe komt de maagkoek aan zijn naam?
De meestal ruitvormige en vaak dun geglazuurde koekjes, die vandaag de dag vooral worden verkocht op braderieën en kerstmarkten in Duitsland, bevatten maagvriendelijke specerijen zoals kruidnagel, kaneel, steranijs en foelie:
- Kaneel wordt al sinds de middeleeuwen beschouwd als een middel tegen maagklachten. Kaneel, of meer precies de kaneelschors(Cinnamomi cortex), wordt traditioneel gebruikt om maag- en darmklachten te behandelen.
- Kruidnagel stimuleert de spijsvertering, daarom is het vaak een ingrediënt in maag- en darmthee en kruidenbitters en wordt het toegevoegd aan voedsel dat moeilijk te verteren is. Het helpt bij verlies van eetlust of misselijkheid en heeft ook een antibacteriële en pijnstillende werking.
- Steranijs werkt goed tegen buikkrampen of winderigheid.
- Foelie stimuleert de productie van maagsappen en bevordert zo de spijsvertering.
Vroeger werd er nog geen cacao in het recept verwerkt. Maar pas op dat je niet te veel van deze zoete lekkernij in één keer eet, anders raakt je maag van streek.
Bak zelf vegane maagkoek en geniet ervan tijdens de feestdagen
Met slechts een paar ingrediënten kun je thuis een grote hoeveelheid maagkoek bakken voor familie, vrienden, buren en collega’s. Zo bespaar je niet alleen kosten, maar hebt ook in een handomdraai heerlijke lekkernijen om cadeau te geven. Het smaakt niet alleen heerlijk bij de koffie of thee, maar is ook lekker bij het zondags ontbijt of als toetje met een bolletje ijs.
In mijn vegane recept heb ik honing vervangen door agavesiroop. Je kunt ook ahornsiroop gebruiken. Ik heb ook gekonfijte sinaasappel- en citroenschil in mijn maagkoek-recept verwerkt. Dit maakt de vegane maagkoek lekker sappig en geeft het een licht fruitige smaak.
Waschbär-tip: Je kunt ook zelf gekonfijte sinaasappel- en citroenschil maken. Het recept hiervoor vind je in het Waschbär-magazine
Recept voor vegane maagkoek
Hier kun je het recept voor de vegane maagkoek als PDF downloaden.
Ingrediënten
voor het deeg
- 150 g bruine suiker
- 150 g agavesiroop (of ahornsiroop)
- 50 ml water
- 50 g gekonfijte sinaasappelschil
- 50 g gekonfijte citroenschil
- 450 g tarwebloem
- 30 g cacaopoeder
- 2 tl kaneel
- 3 tl speculaaskruiden
- 1 zakje baksoda (5 g)
- 1 tl bakpoeder
- 100 ml plantaardige drank
Waschbär-tip: Je kunt ook je eigen speculaaskruiden maken. Het recept vind je in het Waschbär-magazine.
voor het glazuur
- 200 g poedersuiker
- 75 ml water
- 2 el citroensap
- 1 el cacaopoeder
Opmerking: Agavesiroop wordt gebruikt als alternatief voor honing.
Bereiding
- Weeg de gekonfijte sinaasappelschil en gekonfijte citroenschil af en hak deze fijn in een blender.
- Verwarm het water, de suiker en de agavesiroop zachtjes in een pan tot de suiker gesmolten is. Roer de gehakte gekonfijte sinaasappel- en citroenschil erdoor.
- Doe de bloem, cacao, kaneel, speculaaskruiden, baksoda en bakpoeder in de kom met het suikermengsel.
- Kneed tot een glad deeg met 100 ml plantaardige drank. Bedek het ontstane deeg met een keukenhanddoek en laat het ongeveer een uur rusten.
- Verdeel het deeg in zes tot zeven porties en vorm er lange rollen deeg van. Verdeel de rollen op twee met bakpapier beklede bakplaten, laat voldoende afstand tussen de deegrollen. Bak 15 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte.
- Haal de deegrollen uit de oven en laat ze kort afkoelen. Snijd de rollen vervolgens onder een lichte hoek in ruitvormige stukje van ongeveer 3 cm.
- Verwarm voor het glazuur alle ingrediënten in een pan onder voortdurend roeren. Doop de stukjes vegane maagkoek in het glazuur en laat uitlekken op een taartrooster of een stuk bakpapier.
Zodra het glazuur er een beetje melkachtig uitziet is de vegane maagkoek klaar en kun je de stukjes in mooie blikken of potten verpakken. Op een koele, droge plek bewaard is de maagkoek twee weken houdbaar.