Seizoenskalender maart

De lengende dagen van maart lokken ons eindelijk weer naar buiten. Het leven speelt zich steeds meer buiten af aangezien het nu meer dan twaalf uur licht is. Genieten van een kop koffie op het terras zonder kou te lijden of een dag op stap zonder muts en sjaal, dat is zeker mogelijk in maart. Ook een aanrader: een wandeling over de wekelijkse markt. Want het aanbod op de markt is groot, ook al is het grootste deel van het fruit en de groenten uit de opslag of afkomstig van beschutte teelt. Onze seizoenskalender voor maart geeft je een overzicht van welke groenten en fruit er nu verkrijgbaar zijn, evenals tips over hoe je ze kunt bereiden.

Seizoenskalender maart: alles in één oogopslag

Een lokaal en goed gepland eetpatroon met fruit en groenten uit de regio brengt tal van voordelen met zich mee. Door de korte afstanden van het veld tot de consument worden de producten pas geoogst wanneer ze hun optimale rijpheid hebben bereikt. Hierdoor blijven niet alleen de voedingsstoffen beter behouden, maar smaken ze ook beter. Bovendien dragen minder transport bij aan een aanzienlijke vermindering van de uitstoot van broeikasgassen. Een seizoenskalender kan helpen om bij te houden welke soorten momenteel regionaal verkrijgbaar zijn.

Deze grafiek laat zien welke groenten en fruit verkrijgbaar zijn in maart.

→ Hier kun je de grafiek als PDF downloaden en uitprinten.

Vers van het land: het aanbod in maart

Knapperige prei van de volle grond

Ook in maart zijn de regionale akkers helaas nog steeds leeg. Enkel de vorstbestendige prei is bestand tegen temperaturen onder het vriespunt en versterkt ons immuunsysteem met zijn essentiële oliën. Een goede reden om deze robuuste groente te eren met een heerlijk recept.

Receptidee in de seizoenskalender van maart: Romige preisoep

Deze hartige soep is een absolute klassieker uit de regionale keuken en verdient zeker een vermelding in de seizoenskalender van maart. Samen met aardappelen, die in maart uit de opslag stammen, maak je van deze regionale groente in een handomdraai een heerlijke soep. Wat heb je nog meer nodig? Niet veel: boter, ui, groentebouillon, crème fraîche en kruiden. Hier is het volledige recept:

Hebben altijd seizoen: zelfgekweekte kiempjes

Hebben de regionale velden niets te bieden op het gebied van fruit en groenten? Geen probleem. Want gezonde kiempjes en spruiten zijn ook tevreden met onze vensterbank als kweekruimte. Het enige wat ze nodig hebben is een zonnige plekje, de juiste kweekbak en wat water. Naast mineralen en enzymen die de stofwisseling stimuleren, bevatten deze kleine krachtpakketjes ook aminozuren. Deze eiwitbouwstenen zijn bijzonder waardevol voor het lichaam omdat ze gemakkelijk worden gemetaboliseerd. Kiemzaden kunnen grofweg worden onderverdeeld in vijf families:

• kleine zaden (bijv. luzerne, sesam, mosterd)
• granen (bijv. haver, gerst, tarwe)
• zachte bonen (bijv. groene sojabonen, groene linzen)
• vaste peulvruchten (bijv. kikkererwten)
• slijmvormende zaden (bijv. tuinkers, rucola)

Door de verschillende eigenschappen van de spruiten verschillen ook hun kweekmethoden. De twee gebruikelijkste zijn het kweken in een kiemglas of terracotta kiemtoren. De kiempjes, waarvan sommige erg pittig zijn, zijn vooral lekker als topping op salades en soepen of op hartig broodbeleg.

Trouwens: Broccolikiempjes behoren tot de top onder de kleine krachtpakketjes. Ze hebben een hoog sulforafaangehalte, waarvan het kankerpreventieve effect op dit moment intensief wordt onderzocht.

Seizoenskalender Maart: daslook

Terwijl de geteelde prei in maart zijn mannetje staat op de velden, groeit zijn wilde broer voornamelijk in vochtige, schaduwrijke bossen in Europa. In Nederland is het wildplukken van daslook niet toegestaan en is de plant wettelijk beschermd, maar daslook is een perfect gewas voor de schaduwrijke plekjes van jouw tuin. Plant de bolletjes 5-7 centimeter diep in de grond en geef ze voldoende ruimte om te groeien, aangezien ze zich vermenigvuldigen of in een bak als je niet wilt dat de daslook zich ieder jaar verder uitbreidt. Het is een meerjarige plant die zijn naam dankt aan dassen, omdat deze dieren dol zijn op de wortels van de daslook.

Daslook staat bekend om zijn delicate, knoflookachtige smaak en vanwege de karakteristieke geur die vrijkomt wanneer je de bladeren kneust. Je kunt de bladeren verwerken tot pesto, rauw in salades of gebruiken als smaakmaker in soepen en sauzen. Het is veelzijdig en geeft een heerlijke, natuurlijke smaak aan allerlei gerechten.

Seizoenskalender maart: Wat komt er deze maand uit de opslag

Net als de vorige seizoenskalender biedt ook de seizoenskalender van maart gelukkig veel groenten (en fruit) uit de opslag wat zorgt voor afwisseling in de keuken. Naast talrijke appelvariëteiten zijn dit ook koolsoorten zoals Chinese kool, rode kool, witte kool, savooiekool en niet te vergeten spruitjes.

Wortelgroenten worden vertegenwoordigd door worteltjes, pastinaken, radijs, rode biet, knolselderij en de nootachtige schorseneren. Als je nog voor de herfst van een zelfgemaakte pompoenrisotto wilt genieten, is dit je laatste kans, want de maximale opslagtijd voor pompoenen is zo goed als bereikt. Deze groenten mogen ook niet ontbreken op de seizoenskalender van maart: witlof, aardappelen en uien.

Snel recept uit regionale opslag: Wortel-appelsalade met walnoten

Dit duo is niet alleen lekker als sap: wortel en appel passen ook uitstekend bij elkaar als verfrissende salade. In combinatie met walnoten levert dit recept ons onder andere vitamine A en C, maar ook omega-3 vetzuren en antioxidanten. Volgens talloze onderzoeken zou het eten van walnoten ook een positief effect hebben op het cardiovasculaire systeem. Vanwege het over het algemeen hoge vetgehalte van noten heeft de salade geen extra plantaardige olie nodig. Daarbij is deze knapperige snack in een handomdraai klaar.

Als je geen walnoten in huis hebt, zijn hazelnoten een goed alternatief. Als je een extra zoet accent wilt, kun je in kleine hoeveelheden dadels aan het recept toevoegen. Net als de andere ingrediënten fijnhakken of mixen en erdoor mengen.

We wensen je veel plezier bij het bereiden en genot bij het proeven van seizoensfruit en -groenten!