Zelfgemaakt: sappig vruchtenbrood
In de decembermaand kun je in de winkel kerststol, gevulde speculaas en vruchtenbrood kopen. Vruchtenbrood of vruchtencake zijn bekend over de hele wereld en kent vele regionale variaties. In het Verenigd Koninkrijk is er de Christmas pudding, in Italië Panforte uit Toscane en in Zuid-Tirol de Zelten. Vooral met Thanksgiving en Kerstmis worden in de Verenigde Staten vruchtencakes gegeten. De traditie van vruchtenbrood is vooral in Zuid-Duitsland een onderdeel van de adventstijd. Typische ingrediënten zijn noten, amandelen en gedroogd fruit zoals peren, appels, pruimen of rozijnen, maar inmiddels ook dadels en vijgen.
Inhoud
Vegan vruchtenbrood: een lichte en fruitige variant
Vruchtenbrood is dankzij het gedroogde fruit en de noten erg voedzaam en bovendien erg lang houdbaar. Dat maakt dat het een ideaal tussendoortje is voor reizigers, bosarbeiders, jagers en bergbeklimmers, vooral tijdens de ijzige wintermaanden. Hierdoor zijn de meeste recepten vaak te machtig en te droog voor mij. Dat is de reden waarom ik het heb gewaagd een nieuw recept uit te proberen in mijn keuken. En het resultaat van mijn bakexperiment is echt indrukwekkend: Het deeg is in slechts een paar minuten bereid en het vruchtenbrood is supersappig. Daarvoor zorgen twee verse appels, die het vruchtenbrood met zijn vele gedroogde vruchten aanvullen.
De traditie van vruchtenbrood
De traditie van vruchtenbrood in Europa gaat terug tot de Middeleeuwen, toen mensen gedroogd fruit zoals appels, peren of druiven in brood- of gebakdeeg begonnen te verwerken. Deze fruitige broden werden vaak geserveerd op feestdagen, zoals met Kerstmis. Ze ontwikkelden zich geleidelijk tot wat we vandaag kennen als vruchtenbrood.
Er zijn veel verschillende variaties, vooral in het Alpengebied:
- Perenbrood, dat voornamelijk uit Zwitserland en de Oostenrijkse regio Vorarlberg komt, bevat gedroogde peren, noten en specerijen zoals kaneel en kruidnagel.
- Zuid-Tiroolse Zelten wordt gemaakt van gedroogde vijgen, dadels, rozijnen, noten en specerijen.
- Hutzelbrot wordt in de Alpenregio’s, waaronder Beieren en Oostenrijk, gebakken met gedroogde peren, rozijnen, noten en specerijen. Terwijl “Kletzen” peren zijn die met schil worden gedroogd, worden “Hutzeln” geschild voordat ze worden gedroogd.
In sommige landen laten ze het gedroogde fruit voor het bakken in alcohol wellen, bijvoorbeeld in brandy of rum. In het Verenigd Koninkrijk wordt vruchtenbrood vaak versierd met marsepein en glazuur en wordt vaak gekonfijte sinaasappel- en citroenschil toegevoegd.
Maar nu is het tijd om dit eenvoudige recept voor vegan, sappig vruchtenbrood te presenteren!
Recept voor sappig vruchtenbrood
Je kunt het recept voor sappig vruchtenbrood als PDF hier downloaden.
Ingrediënten
- 100 g gedroogde pruimen
- 100 g gedroogde vijgen
- 100 g gedroogde abrikozen
- 100 g gedroogde dadels (als alternatief rozijnen)
- 100 g noten (bijvoorbeeld amandelen en walnoten, naar wens)
- 250 g speltbloem
- 2 tl bakpoeder
- 2-3 tl kaneel
- 2 el ruwe rietsuiker
- een snufje zout
- 2 appels
- 1 biologische sinaasappel
- naar keuze: gemalen steranijs, kruidnagel of kardemon
Bereiding
- Vet de bakvorm in.
- Hak het gedroogde fruit en de noten fijn. Gebruik een keukenmes, een blender of een keukenmachine. Zet het noten- en vruchtenmengsel opzij.
- Was en rasp de appels of hak ze fijn in een keukenmachine. Voeg de appels bij het noten- en gedroogde vruchtenmengsel en schep het door elkaar.
- Pers de biologische sinaasappel uit voor het sinaasappelsap. Rasp desgewenst de sinaasappelschil fijn voordat je deze uitperst en voeg deze samen met het sinaasappelsap toe aan het noten- en fruitmengsel.
- Voeg de bloem, het bakpoeder, de suiker, de kaneel en een snufje zout toe aan het mengsel.
- Vermeng alles met 100 ml water tot een deeg. Voeg eventueel andere specerijen toe, zoals gemalen steranijs, kruidnagel of kardemom.
- Giet het vruchtenbroodmengsel in de ingevette bakvorm en strijk het glad. Bak op 180 °C boven- en onderwarmte voor ongeveer 45-55 minuten.
- Na het bakken laten afkoelen en uit de vorm halen.
De verse appels maken het vruchtenbrood lekker sappig en een plak vruchtenbrood kan nog warm bij de thee geserveerd worden. Je kunt het ook twee tot drie dagen laten rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Vruchtenbrood: zo blijft het lang vers
Vruchtenbrood kan het beste in een groot blik of koektrommel verpakt worden en op een koele, donkere en droge plaats worden bewaard. Hierdoor kunnen de smaken goed intrekken en na een paar dagen smaakt het nog lekkerder. Het vruchtenbrood is enkele weken houdbaar.
Het fruitige brood kan ook prima worden ingevroren. Als je het brood in plakjes snijdt voordat je het invriest, kun je de plakjes ontdooien in een broodrooster op een hoge stand.
Wat past er goed bij vruchtenbrood?
Vruchtenbrood smaakt het lekkerst zo of besmeerd met een beetje boter. Als je van zoet houdt, kun je het ook besmeren met jam, honing of notenpasta. Een lekkere aanvulling op koude winterdagen: fruitige appelpunch.
Voor wie van hartig houdt: het vruchtenbrood smaakt heerlijk als aanvulling op een kaasplank met harde kaas zoals Goudse, Emmentaler of pittige bergkaas of zelfs Camembert of verse geitenkaas. Geserveerd met vijgenmosterd is het kaasplateau een bijzondere afsluiting van het feestmenu of gewoon een heerlijke begeleider van een glas wijn.