Zelfgemaakt: pesto van radijsblad
In het voorjaar kunnen we meestal de radijsjes als eerste in onze tuin oogsten. Het is geweldig om te zien hoe enthousiast onze zoon is bij het zien groeien van deze plantjes. En dan is het eindelijk zover: de eerste partij van de bolvormige radijsknolletjes kan worden geoogst. Bij het verwijderen van de aarde vroeg mijn zoon me onlangs of de bladeren ook gegeten konden worden. Nou, ik moet toegeven, dat ik dat niet wist. Na een korte zoektocht op het internet lazen we dat er niets op tegen is om het loof van radijsjes te eten. Verder onderzoek leverde ons ook het juiste recept voor het gebruik van het verse groen. Het is dus gewoon zonde om in de vuilnisbak te gooien. De variatie op standaard pesto overtuigt zelfs met een bijzonder delicate en tegelijk pittige smaak. Hier vind je het eenvoudige en heerlijke recept voor pesto van radijsblad.
Inhoud
Recept voor een pittige pesto van radijsblad
Hier kun je het recept voor een pittige pesto van radijsblad als PDF downloaden.
Ingrediënten
- vers groen van ongeveer 10-12 radijsjes
- 100 ml olijfolie
- 2 el zonnebloempitten
- 2 el geraspte parmezaanse kaas
- 2 teentjes knoflook
- zout
- blender of hoge beker met staafmixer
Bereiding
- Was de verse radijsbladeren en verwijder eventuele verwelkte delen. Hak de bladeren grof en doe deze in een hoge beker of de blenderkan.
- Rooster intussen de zonnebloempitten lichtjes in een pan en laat ze afkoelen.
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas samen met de olie, zonnebloempitten en knoflook toe aan het radijsgroen.
- Mix alles met de blender of met de staafmixer tot een romige massa. Als de pesto nog te stevig is, voeg dan een beetje olijfolie toe. Als het te vloeibaar is, rasp er dan nog een beetje Parmezaanse kaas door.
- Eventueel zout naar smaak toevoegen.
De pesto smaakt pittig en fris en past daarom heel goed bij spaghetti, maar het is ook erg lekker op geroosterd brood of als dip voor groentesticks.
Niet alleen lekker, maar ook voedzaam
De verse radijsbladeren bevatten naast kalium, ijzer en magnesium, ook vitamine C en mosterdolie. Zo leveren ze, net als de radijsknollen, een flinke portie voedingsstoffen en zijn ze een verrijking voor het menu.
Tips en variaties
- Kies voor biologische radijsjes als je geen tuin of balkon hebt en dus geen zelfgekweekte radijsjes kunt gebruiken.
- Als het loof van het gekochte radijsjes al enigszins verwelkt en slap zijn, leg de gesneden bladeren dan in koud water.
- Voeg het zout pas op het laatst toe. Vanwege de kaas heb je waarschijnlijk nauwelijks extra zout nodig.
- Zonnebloempitten zijn regionaal en hebben daarom een gunstigere CO2-balans dan andere zaden of noten. Als je toch pijnboompitten voor de pesto wilt gebruiken, zorg er dan voor dat ze biologisch zijn.
- Meng een paar blaadjes basilicum, rucola of peterselie door de pesto. Op deze manier ontstaan verbazingwekkend snel verschillende variaties.
- Je kunt van elke radijsjessoort de bladeren verwerken, bijvoorbeeld ook het groen van de radijsjessoort “eiszapfen”.
Voor ons staat één ding vast: bij ons belandt er geen radijsjesloof meer op onze composthoop. De malse blaadjes smaken gewoon te goed. We gaan nog een soep van radijsblad maken en zijn al benieuwd naar hoe die smaakt. Misschien heb je ook een lekker recept om het radijsgroen te verwerken?
Smakelijk eten!