Zelfgemaakt: Romige parfait zonder ei in “Viennetta”-stijl
Elk jaar opnieuw vraag je je af: welk dessert nemen we als afsluiter van het kerstdiner? Misschien herinnert zich de een of andere zicht het noch, in de jaren 80/90 was dat vaak een kant-en-klaar gekochte Viennetta. Maar onze zelfgemaakt romige parfait in “Viennetta”-stijl is nog lekkerder en eenvoudig te bereiden. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en overtuigt zowel optisch als qua smaak. Je hebt er zelfs geen ijsmachine voor nodig. Hier lees je hoe je in een handomdraai dit zachte dessert, dat makkelijk voor een ijstaart kan doorgaan, kunt maken.
Wat is eigenlijk een parfait?
De term “parfait” verwijst naar een halfbevroren massa die in een gladde vorm wordt geplaatst en na het invriezen kan worden gesneden. Parfaits zijn er zowel in hartige als in zoete varianten. Een ijsparfait is een ideaal dessert wanneer je een koud nagerecht wilt maken, maar geen ijsmachine bij de hand hebt. In tegenstelling tot ijs hoeft het niet voortdurend geroerd te worden: Het hoge vetgehalte zorgt ervoor dat de massa geen kristallen vormt, maar lekker romig blijft. Gewoonlijk wordt een ijsparfait gemaakt met eieren, maar voor deze versie komt er geen kip aan te pas. In plaats daarvan bevat de parfait laagjes knapperige chocolade. Tenslotte komt “parfait” uit het Frans en betekent zoiets als “perfect” of “volmaakt”. Met dit in gedachten, bon appétit!
Recept voor zelfgemaakte parfait in “Viennetta”-stijl zonder ei.
Hier kun je het recept voor een parfait in ‘‘Viennetta‘‘- stijl als PDF downloaden.
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade + 25 g voor de garnering
- 1 blikje gezoete gecondenseerde melk
- 500 ml slagroom
- cacao
Overige benodigdheden
- cakeblik
- paletmes
- bakpapier
- handmixer
- schaal en pan met water voor au bain-marie
Bereidingswijze
- We beginnen met het maken van de chocoladelagen. Smelt 150 g chocolade au bain-marie.
- Haal de pan van het vuur en voeg de resterende 50 g chocolade toe. Zo koelt de chocolade sneller af.
- Maak met een paletmes of iets dergelijks ongeveer zeven lange, dunne repen van de chocolade op een vel bakpapier. Laat opstijven aan de lucht, in de koelkast of in de diepvries.
- Bekleed de cakevorm met bakpapier. Tip: met een beetje boter kun je het bakpapier vastplakken.
- Klop de slagroom samen met de gecondenseerde melk tot een dikke massa.
- Bedek de bodem van de cakevorm met een laagje van het slagroom-gecondenseerde melk mengsel en leg er een plak chocolade op. Herhaal het proces tot alles op is. Eindig met een laagje van het slagroom-gecondenseerde melk mengsel.
- Zet de vorm minstens vier uur in de vriezer en laat de parfait opstijven.
- Haal de parfait zo’n 30 minuten vantevoren uit de diepvries en plaats deze in de koelkast en stort de parfait op een schaal.
- Smelt de chocolade voor de garnering au bain-marie. Versier de parfait met de cacao, schenk de gesmolten chocolade er in zig-zagstrepen overheen en serveer hem in plakjes.