Zelfgemaakt: Panzanella, een lekkere Italiaanse broodsalade
Heb je al eens gehoord van panzanella? Of een idee van hoe een broodsalade er precies uit kan zien? Zo niet: dan moet je dit eens proberen! Ik weet zeker dat je er net zo enthousiast over zult zijn als mijn familie en ik. Een beetje klein snijden, een beetje door elkaar mengen en klaar is de zomerse, lichte Italiaanse broodsalade. Hoewel de salade snel en moeiteloos te bereiden is, is hij zeker geschikt als vullend hoofdgerecht. Maar panzanella is ook een heerlijk bijgerecht voor een barbecue.
Niet alleen de bereiding is super eenvoudig. De broodsalade is namelijk ideaal voor het gebruik van restjes oud en hard geworden brood. Zo is het recept oorspronkelijk ook ontstaan, om te voorkomen dat kostbaar brood moet worden weggegooid. Deze gedachte spreekt mij bijzonder aan, omdat wij in onze huidige samenleving snel uit het oog verliezen hoe waardevol brood als voedingsmiddel is. Je kunt het altijd kopen en het is redelijk goedkoop. Gelukkig is oud brood geen vereiste om van panzanella te genieten. Als je geen oude ciabatta bij de hand hebt, kun je ook ander brood of verse ciabatta gebruiken.
Inhoud
Recept voor panzanella (Italiaanse broodsalade)
Hier kun je het recept voor panzanella als PDF downloaden.
Ingrediënten
voor 4 personen
- 2 (oude) ciabatta’s
- 4 eetlepels rode wijnazijn
- 8 trostomaten
- 1 komkommer
- 2 kleine rode uien
- 30 g verse basilicum
- 8 el extra vergine olijfolie
- zout, peper
- optioneel: feta of mozzarella
Bereiding
- Snijd de ciabatta in blokjes.
- Leg de broodblokjes in een grote kom en besprenkel met azijn.
- Snijd de tomaten in stukjes en de komkommer in blokjes.
- Pel de uien en snijd ze in halve ringen
- Hak de basilicum grof.
- Meng alles door het brood.
- Breng op smaak met olie, zout en peper.
- Laat minstens 15 minuten trekken.
- Meng eventueel de verkruimelde feta of kleingesneden mozzarella door de salade.
Tips en suggesties
- Traditioneel wordt voor panzanella Italiaans brood gebruikt, zoals ciabatta. Je kunt echter ook ander restjes (oud) brood of broodjes gebruiken, bijvoorbeeld stokbrood. Zuurdesembrood geeft het gerecht nog een andere smaak.
- Je kunt de broodsalade verder nog verfijnen met geroosterde pijnboompitten.
- Kappertjes passen ook heel goed bij panzanella.