Zelfgemaakt: verfrissende linzensalade
De zomer is bij uitstek geschikt voor knapperige salades. Vele groentensoorten hebben nu seizoen, zijn regionaal verkrijgbaar en zijn daarom perfect als ingrediënten voor een kleurrijke salade. De vezelrijke linzen maken deze linzensalade niet alleen licht en fris, maar ook voedzaam en zijn rijk aan belangrijke voedings- en vitale stoffen. De linzensalade past heel goed als bijgerecht bij de barbecue. Bovendien is deze salade ook een prima bijdrage voor het buffet op het volgende feestje.
Tegenwoordig vind je veel kant-en-klare linzensalades in de koelschappen van supermarkten. Ongetwijfeld, omdat de salade ideaal is als je vegetarisch of veganistisch wilt eten. Maar de zelfgemaakte versie is veel lekkerder en goedkoper. Probeer het uit!
Inhoud
Linzensalade: een waardevole eitwitbron voor bij de barbeque en andere gelegenheden.
Linzen bevatten veel eiwitten, koolhydraten, ijzer en zink. Met meer dan 23 gram eiwit per 100 gram leveren peulvruchten meer eiwit dan veel voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong. Dit maakt ze bijzonder geschikt als je een vegetarisch of veganistisch voeding wilt volgen. Maar linzen zijn ook een goede aanvulling op dierlijke producten. Linzen zijn natuurlijk niet alleen lekker in salades, maar passen ook goed bij veel andere gerechten.
Welke linzen zijn het beste voor de linzensalade?
Voor de linzensalade kun je het beste Beluga linzen gebruiken. Ze blijven na het koken stevig en daarom bijzonder smaakvol in salades.
Recept voor vegan linzensalade
Ingrediënten voor de linzensalade
Voldoende voor ongeveer 4 personen
voor de salade
- 250 g Beluga linzen
- 500 g gekookte rode bieten
- 60 g walnoten
- 500 ml groentebouillon
- 250 g cherrytomaatjes
- 2-3 lente-uitjes
voor de dressing
- 4 el witte wijnazijn
- 6 el olijfolie
- 1 el mosterd
- 1 el agavesiroop
- 1 tl gemalen komijn
- zout en peper
En zo bereid je de salade
- Doe de Beluga linzen in een pan met de groentebouillon en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken. Tip: De linzen moeten stevig blijven, dus test de consistentie vóór het einde van de kooktijd.
- Snijd de rode biet in kleine blokjes. Was de cherrytomaatjes en maak de lente-ui schoon. Snijd de tomaatjes in vieren en de lente-ui in fijne ringetjes. Hak de walnoten grof.
- Doe de ingrediënten voor de dressing in een kom en meng door elkaar. Voeg de gekookte linzen toe met de cherrytomaatjes en lente-ui.
- Meng alles goed door elkaar en garneer de linzensalade met de gehakte walnoten.
Tips voor de linzensalade
- Als je de salade een mediterraan tintje wilt geven, is het heerlijk om er feta aan toe te voegen. Geitenkaas of milde blauwe kaas zijn ook een goede combinatie.
- De bieten moeten glad en stevig zijn wanneer je ze koopt. Dan zijn ze ongeveer tien dagen houdbaar in de koelkast.
- Voor een bijzonder vitaminerijke versie kun je een paar handjes babyspinazie aan de linzensalade toevoegen.
- Als je nog meer lekkere dingen met linzen wilt maken, moet je zeker het recept voor vegan linzenbolognese proberen.