Zelfgemaakt: Krokante kerstkarper
We eten in ons gezin de meeste tijd vegetarisch. Alleen bij speciale gelegenheden komt weleens vis of vlees op tafel. Kerstmis is zo’n speciale gelegenheid. Maar wat gaan we dit jaar eten? Ieder jaar bladeren we door receptenboeken en bespreken we met elkaar wat we ons dit jaar gunnen. Eén ding is belangrijk: kies je voor vlees of vis, dan graag van zeer goede kwaliteit en zo milieuvriendelijk mogelijk. Tijdens onze zoektocht kwamen we erachter dat inheemse karpers waarschijnlijk de meest duurzame vissen zijn om te eten. In eerste instantie hielden sommige berichten over deze vis ons daarvan af. Inheemse karpers zouden vettig zijn, wat modderig muf smaken en veel graten hebben, maar is dit ook echt zo? We hebben de gok gewaagd en de vis uitgeprobeerd met het recept voor een feestelijke krokante kerstkarper.
Inhoud
De karper vooruitbestellen wordt aangeraden
We kwamen erachter dat je karpers niet overal kunt kopen. Vooral inheemse karpers zijn soms niet zo makkelijk te vinden. Een visboer kon ons echter bij de zoektocht helpen. We moesten alleen een beetje geduld hebben. Wie de vis dus op tijd in huis wil hebben, raden we dan ook aan deze vooraf te bestellen.
We hebben geleerd dat visliefhebbers het beste karper eten in de maanden met een “r” in de naam – van september tot april. Dit heeft niet alleen een traditionele reden. In de koudere helft van het jaar is de vis niet in de groeifase. Daarnaast is er dan ook geen algengroei in het water wat de vis een muffe en modderige smaak kan geven.
Recept voor een krokante kerstkarper met gesmoorde groenten
Hier kun je het recept voor een krokante kerstkarper als PDF downloaden.
Ingrediënten
voor 3 tot 4 personen
- 1,5 kg panklare karper
- verse soepgroente zoals wortelen, selderij, prei of uien
- 100 ml boter
- 1 appel
- 1 citroen
- 100 g slagroom
- een beetje kruidenazijn
- een scheut witte wijn
- peper
- zout
- mierikswortel
- paneermeel
- optioneel aardappelzetmeel of maizena
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C (heteluchtstand).
- Snijd de groenten klein, fruit ze kort in een pan met 50 g boter en blus af met een scheut witte wijn. Doe alles inclusief het vocht in de ovenschaal. Snijd de appel in stukjes en voeg deze aan het groentemengsel toe.
- Spoel de karper af en dep deze droog. Breng de vis op smaak met wat zout en besprenkel met een beetje azijn. Leg de karper op het bed van groenten in de ovenschaal.
- Bestrooi de bovenkant van de karper met paneermeel en bedek met de rest van de boter, nadat je deze in plakjes gesneden hebt.
- Gaar de vis en groenten gedurende ongeveer 20 minuten in de oven. Voeg vervolgens 100 ml room toe.
- Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C en laat het korstje op de karper in ongeveer tien minuten krokant worden.
- Haal de karper uit de oven, houd hem apart en warm. Verdeel de groenten over de borden.
- Doe het vocht in een pan en breng het aan de kook. Breng de saus op smaak met peper en zout. Indien nodig kun je de saus binden met een beetje zetmeel.
- Fileer de vis en leg deze naast de groenten en garnituren op het bord. Serveer het gerecht met mierikswortel, citroen en saus naar smaak.
Tips & weetjes
- Als bijgerecht kun je gekookte aardappelen en sperziebonen serveren.
- De boter op de karper smelt tijdens het bakken. Hierdoor wordt de vis niet droog en samen met het paneermeel zorgt het voor een knapperige huid.
- In Italië is het eten van vis op kerstavond een speciale traditie genaamd ‘het feestmaal van de zeven vissen’. Het is van oorsprong een vorm van vasten, waar men het nuttigen van vlees vermijd. Tegenwoordig is het een maaltijd met zeven verschillende visgerechten, waaronder vaak ook karper.
- Veel karper-recepten hebben een Oost-Europese oorsprong, waar het ook meer traditie is karper te eten, zoals op kerstavond in Tsjechië.
Onze conclusie
We vonden de karper qua smaak erg goed. Hij heeft een fijne vissmaak met licht, zomers zeearoma. Andere vissen, zoals zalm of forel hebben een veel sterkere vissmaak. De consistentie van de vis was echter wel even wennen, maar door de knapperige huid vonden we dat niet zo erg. We hadden geen probleem met de graten. De gesmoorde groenten, bonen en aardappelen passen qua smaak perfect bij de karper. De saus was heerlijk. Samenvattend kunnen we zeggen dat we aangenaam verrast waren en de karper zeker nog een keer bij ons op tafel zal komen, maar niet meer met de feestdagen. De vis is echter een goed duurzaam alternatief voor andere vissoorten.
Als je geen vis of vlees wil serveren, kunnen een veganistische rollade of een vegan seitan schnitzel mogelijke alternatieven voor je zijn.