Zelfgemaakt: verfrissend gemberbier
Gemberbier, ook bekend als “ginger beer”, is inmiddels een populair drankje en niet meer weg te denken in de horeca. Niet in de laatste plaats als ingrediënt in cocktails zoals de “Moscow Mule”. Gemberbier heeft een licht kruidige, zoete smaak en is vooral gekoeld erg lekker. Dit verfrissende drankje is een welkome afwisseling op water of bier, vooral op warme dagen. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden, is gemberbier echter geen bier in de gebruikelijke zin van het woord, maar eerder een alcoholvrije limonade. Het alcoholpercentage is ongeveer gelijk aan dat van alcoholvrij bier. Het is eenvoudig te maken met maar een paar ingrediënten. Je hebt wel een beetje geduld nodig.
Inhoud
Voorbereiding voor het gemberbier: Ginger bug (of gembergist)
Gemberbier is een gefermenteerde drank. Daarom moet eerst de gefermenteerde basis (startercultuur), de zogenaamde Ginger bug, worden gemaakt. Daarvoor doe je geraspte biologische gember, suiker en water in een glas om culturen te kweken. Vergelijkbaar met zuurdesem, voed je de Ginger bug elke dag door er 1 eetlepel gember en 1 eetlepel suiker aan toe te voegen voor tenminste de volgende vijf dagen. De Ginger bug dient als basis voor het maken van het eigenlijke gemberbier. Wat overblijft van de Ginger bug kan gekoelt bewaard en later “gevoed” en weer gebruikt worden op een vergelijkbare manier als bij zuurdesem.
Recept voor zelfgemaakt gemberbier
Je kunt het recept voor zelfgemaakt gemberbier als PDF hier downloaden.
Ingrediënten
voor de Ginger bug
Opmerking: Zorg ervoor dat al de gebruikte materialen goed schoon zijn.
- 1 schoon glas
- 6 el geraspte biologische gember (met schil)
- 6 el suiker
- 300 ml water
- 1 doek of koffiefilter
- 1 elastiekje
voor het gemberbier
voor twee flessen
- rietsuiker
- 1 duimbreedte biologische gember
- 700 ml water
- optioneel: 100 ml sinaasappelsap of 2 het sap van limoenen
- 2 schone glazen flessen van 1 liter
Bereiding
- Om de Ginger bug te maken, meng je 1 volle eetlepel geraspte gember (met schil) met 1 eetlepel suiker en het water in een glas.
- Bedek het glas met een doekje of koffiefilter en zet dit vast met een elastiekje. De Ginger bug moet nog kunnen “ademen”.
- Gedurende minstens 5 dagen “voed” je de Ginger bug door elke dag 1 eetlepel gember en 1 eetlepel suiker toe te voegen. Na een aantal dagen begint het mengsel te borrelen en verspreidt het de typische gembergeur. De Ginger bug kan nu verder worden verwerkt.
- Doe voor het gemberbier 1 eetlepel Ginger bug in iedere schone glazen fles.
- Rasp de gember. Breng de vers geraspte gember met het water aan de kook en voeg toe aan de Ginger bug zodra deze is afgekoeld.
- Voor nog meer smaak kun je ook 100 ml sinaasappelsap of het sap van 2 limoenen toevoegen. Belangrijk: Zorg ervoor dat de flessen slechts voor 2/3 gevuld zijn!
- Laat het gemberbier 12 uur gisten in een donkere ruimte op kamertemperatuur.
- Na 12 uur de flessen voorzichtig openen zodat het koolzuur kan ontsnappen. Open de flessen bij voorkeur boven de gootsteen, want het mengsel kan gaan bruisen.
- Laat dan nog eens 12 uur fermenteren. Open de fles dan opnieuw en zet hem in de koelkast. De drank is nu klaar voor consumptie.
- Open de flessen ook de volgende dagen dagelijks, anders kunnen ze door de druk barsten.
Het zelfgebrouwen gemberbier is ongeveer 4 dagen houdbaar.