Droog wecken: fruit conserveren zonder vloeistof en zonder suiker
Velen weten dat wanneer er geoogst wordt er meestal een overvloed ontstaat. Plotseling weet je niet meer wat je met al het fruit en de groente moet doen. Er wordt ingemaakt, ingevroren, gefermenteerd en vers gegeten zoveel men kan. Maar op een gegeven moment heb je genoeg jam en sap gemaakt. Dan is een andere eenvoudige conserveringsmethode precies wat je nodig hebt. Vandaar dat ik je laat zien hoe je fruit op diverse manieren droog kunt inmaken.
Inhoud
Te veel fruit na de oogst: wat nu?
In sommige jaren hangen de steenvruchtbomen door, vanwege een overvloed aan fruit. Zo ontvingen we onlangs een “noodkreet” van een familielid. De pruimenboom in oma’s tuin stond op breken en vele pruimen zouden op de grond liggen rotten. Dat konden we niet laten gebeuren en we zijn er meteen naartoe gegaan om te oogsten.
Kilo’s rijp fruit kwamen mee naar huis. Om ze snel en zonder al te veel moeite te conserveren, hebben we de volgende conserveringsmethode gebruikt: droog wecken. Deze conserveringsmethode werkt zonder toevoeging van vloeistof en suiker. Zo kun je in een handomdraai een grote hoeveelheid fruit verwerken en bewaren. Na een overdadige oogst heb je de volle fruitsmaak in een glazen pot gevangen.
Droog wecken van pruimen en dergelijke.
Zure kersen, mirabellen, verschillende pruimsoorten en abrikozen zijn geschikt om droog in te maken. Ook appels kunnen ook op deze manier verwerkt worden. Het verkregen sap en de natuurlijke vruchtensuiker zijn voldoende om te conserveren. Let op: Het fruit moet rijp en schoon zijn en vrij van beschadigingen en schimmel.
Wat je nodig hebt voor het droog wecken van fruit en hoe het werkt leg ik hier uit.
Ingrediënten
- ontpit, schoongemaakt fruit
- gesteriliseerde glazen potten met deksels (twist-off potten of weckpotten met rubberen ring en klemmen)
- optioneel: vijzel
Bereiding
- Plaats het fruit dicht bij elkaar in de glazen potten. Vul de potten met het fruit tot de rand.
- Druk het fruit met je hand of vijzel zo stevig samen, dat er zo min mogelijk lucht inzit. Er wordt geen vloeistof of suiker toegevoegd. Sluit de potten met de bijpassende deksels.
- Wecken in een inmaakketel: Plaats de potten in de inmaakketel en verhit 30 minuten op 100 °C. De inmaaktijd begint wanneer de temperatuur is bereikt.
- Conserveren in een grote pan: Plaats de glazen potten op een doek. Vul de pan voor tweederde met water, stel een gemiddelde temperatuur in. Zodra er kleine belletjes in de glazen potten ontstaan, begint het inmaakproces. Hier geldt hetzelfde: minstens 30 minuten vanaf het bereiken van de temperatuur.
- Inmaken in de oven: Zet de glazen potten in een braadslede Vul de braadslede met water en zet de oven op 100 °C. Zodra er luchtbelletjes ontstaan, begint het inmaakproces. Zet de oven uit en net als bij de andere methoden geldt ook hier: minstens 30 minuten laten staan.
- Laat de potten na het wecken minstens een half uur staan.
Wat kun je met ingemaakte fruit doen?
Het ingemaakte fruit smaakt heerlijk en kan op verschillende manieren worden gebruikt.
- In de zomer smaakt ingemaakt fruit heerlijk in de yoghurt of bij ijs. In de winter eten we pruimen altijd met rijstepap of griesmeelpudding.
- Onze favoriet is als vulling in een taart
- Appels kun je samen met rozijnen, amandelen, kaneel en een beetje suiker droog wecken. Heb je direct een vulling voor een overheerlijke appeltaart.
- Verfijn een wildgoulash met de pruimen, dit geeft het een heerlijke fruitige smaak.
Droog wecken: belangrijke tips voor het conserveren
- Alle materialen moeten goed schoon zijn, anders kunnen zich bacteriën en schimmel vormen.
- De maatbeker en trechter helpen bij het eenvoudig vullen van de glazen potten zonder de rand te besmeuren.
- Kruiden zoals een kaneelstokje of kruidnagels kunnen direct worden toegevoegd.
- Het fruit is minstens een jaar houdbaar, maar de ervaring leert dat het veel langer is.
Deze manier van conserveren vinden we ideaal omdat het snel en eenvoudig te doen is. Bovendien hoeft er geen suiker toegevoegd te worden. Zo kun je zelf bepalen hoe zoet je het wilt hebben. Alleen is er altijd een tekort aan glazen potten aan het einde van het tuinseizoen, dus begin alvast met verzamelen zodat je altijd voldoende voorraad hebt.
Veel plezier met het oogsten en inmaken.