Zelfgemaakt: Basler Leckerli
Niet alleen kinderen houden van peperkoek. Deze traditionele kerstlekkernij is ook onweerstaanbaar voor volwassenen. De vreugde van deze zoete lekkernij is nog groter, als je de hele reeks aan variaties probeert: Taai taai, pepernoten uit het noorden, Nürnberger Lebkuchen, gevulde peperkoek of Basler Leckerli … Zo is er bijvoorbeeld peperkoek met of zonder amandelen, met noten of gekonfijte sinaasappel- en citroenschil, met verschillende glazuren, op ouwel, de variaties zijn eindeloos.
Dit jaar heb ik voor het eerst het recept voor Basler Leckerli uitgeprobeerd. Het was meteen een groot succes en ook nog eens eenvoudig te bereiden. De Basler Leckerli worden alleen gebakken met hertshoornzout en zonder het traditionele kaliumcarbonaat als rijsmiddel, waardoor ze vrij stevig zijn in consistentie. Overigens: Hertshoornzout heeft gelukkig niets te maken met de hoorns van een hert. Wie van peperkoek met gekonfijte sinaasappel- en citroenschil houdt, wordt zeker niet teleurgesteld door de Basler Leckerli. Tip: Maak de gekonfijte stukjes fruit zelf voor een nog intensere smaak.
Inhoud
Recept voor Basler Leckerli
Ingrediënten
Voor ca. 80 stuks
- 500 g honing
- 250 g suiker
- 200 g gehakte amandelen
- fijngehakte gekonfijte sinaasappel – en citroenschil naar smaak
- 2 tl kaneel
- 1 tl gemalen kruidnagel
- citroenrasp en -sap van een biologische citroen
- 4 el kersenbrandewijn
- ½ tl hertshoornzout
- 1 el koud water
- 750 g bloem
- 250 g poedersuiker
- 5 el warm water
- amandelen
Bereiding van de Basler Leckerli
- Verwarm de honing langzaam en roer de suiker erdoor.
- Wacht tot de suiker is opgelost in de honing en roer de amandelen en de gekonfijte sinaasappel- en citroenschil erdoor.
- Nu de specerijen, de citroensap en -rasp en de kersenbrandewijn toevoegen.
- Laat het mengsel afkoelen en giet het in een mengkom.
- Meng het hertshoornzout met het koude water.
- Voeg dit mengsel samen met de bloem toe aan het honingmengsel en kneed goed door.
- Verdeel het deeg nu op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Het deeg kan erg stevig zijn. Het uitspreiden van het deeg kan daarom wat geduld vereisen. Het oppervlak moet zo glad mogelijk zijn.
- Bak de koek in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 12 tot 15 minuten.
- Verwijder de bakplaat uit de oven en snijd de koek direct in ongeveer 80 rechthoeken (ongeveer 3 x 4 cm). Laat volledig afkoelen.
- Meng de poedersuiker met het warme water. Het is het beste om het water met één eetlepel per keer aan de poedersuiker toe te voegen, om te voorkomen dat de glazuur te vloeibaar wordt.
- Strijk de gladde witte glazuur over elke Basler Leckerli en plaats een hele amandel of amandelhelft in het midden van het koekje. Laat de glazuur goed drogen en bewaar de peperkoek in een goed afgesloten blik.