Zelfgemaakt: Asperges met nieuwe aardappelen en Sauce Veganaise

De klassieke hollandaise saus veganistisch geïnterpreteerd: Witte asperges met nieuwe aardappelen en Sauce Veganaise. Het heeft me meerdere pogingen gekost, want in het begin kwam het resultaat niet eens in de buurt van de typische hollandaisesmaak. Maar na veel geëxperimenteer heb ik een recept gevonden dat echt in de buurt komt van het origineel. Dat het me uiteindelijk gelukt is maakt me een beetje trots. Dan is het nu tijd om aan de slag te gaan en ik wens je veel plezier bij het nakoken.

Recept voor asperges met nieuwe aardappelen en Sauce Veganaise

Hier kun je het recept voor asperges met Sauce Veganaise als PDF downloaden.

Ingrediënten

• 500g nieuwe aardappels
• 1 kg witte asperges
• suiker
• zout
• citroensap
• 150g plantaardige margarine (alternatief bijv. koolzaadolie met botersmaak)
• 2 volle eetlepels sojameel
• 2 tl water
• 2 tl citroensap
• 1 mespunt kurkuma (geelwortel)
• 1 mespunt kala namak (zwart zout)
• 200ml sojaroom
• 1 tl middelscherpe mosterd
• zout en peper
• 1 snufje nootmuskaat
• verse kruiden, bijv. daslook of peterselie

Benodigdheden

• kookpan
• aspergepan of aspergeschaal van Römertopf®
• dunschiller
• steelpan
• kom
• garde

Bereiding

1. De aardappels naar wens schillen en in ca. 20-30 minuten met wat zout in het water gaar koken.
2. In de tussentijd de asperges vanaf het kopje naar beneden schillen en de houtachtige onderkant verwijderen. Aansluitend in de zeefinzet van de aspergepan plaatsen en met een snufje suiker, een beetje citroensap en wat zout, in weinig water beetgaar koken – dat duurt afhankelijk van de dikte van de asperges ongeveer 10-15 minuten.
3. Voor de saus eerst de margarine op lage temperatuur smelten. (Bij gebruik van koolzaadolie met botersmaak, deze kort verwarmen.) Ondertussen in een kom het sojameel, water, citroensap, kurkuma en kala namak mengen tot dit ongeveer de consistentie heeft van geklopt eigeel- welke functie ze ook overneemt. Kurkuma is relatief neutraal in smaak, heel gezond en geeft de saus de mooie gele kleur, en het zwavelzout kala namak zorgt voor de echte ei-smaak.
4. Het geheel met de pureerstaaf of een garde schuimig kloppen en daarbij langzaam de vloeibare margarine of olie toevoegen. Daarna de sojaroom en de mosterd erdoor spatelen. De saus met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat op smaak brengen.
5. De asperges en aardappels met de Sauce Veganaise serveren. Dan nog wat gehakte kruiden erover strooien – verse daslook is bijvoorbeeld heerlijk.

Eet smakelijk!