Zelfgemaakt: aspergepizza

Voor velen is het aspergeseizoen een hoogtepunt in het jaar waar ze reikhalzend naar uitkijken. Het “witte goud” wordt meestal geserveerd in de klassieke versie met aardappelen en hollandaisesaus en heeft een onnavolgbare smaak. Asperges zijn echter een veelzijdige groente. Daarom wilde ik een nieuw aspergerecept uitproberen. Het liefst eentje waarbij je de asperges niet lang hoeft te koken. Asperges kun je ook prima bakken. Pizza is altijd een goede keuze, dus ging ik voor een aspergepizza. Inmiddels heeft het een vaste plaats ingenomen in mijn verzameling aspergerecepten.

Interessante feiten over asperges

De betekenis van de term “asperges” is “jonge scheuten”. De smakelijke groente is echter al heel oud: asperges worden al meer dan 2000 jaar gebruikt als geneeskrachtige plant. Oorspronkelijk komt het uit het Middellandse Zeegebied en het Nabije Oosten. De teelt kwam in de 15e eeuw vanuit Spanje via Frankrijk naar het Noorden. In Nederland begon de productie op grote schaal in de 19e eeuw. Louis XIV zou ook een grote vriend zijn geweest van de malse stokken.

Een plant kan 20 jaar of zelfs ouder worden. Zonder oogst worden de asperges helaas oneetbaar en bovendien zijn de rode bessen licht giftig. Er zijn verschillende soorten asperges, de bekendste zijn de witte en de groene. Tegenwoordig zijn er ook paarse asperges op de markt.

De pizza met asperges kan op vele manieren worden verfijnd

Ik heb voor dit recept witte asperges gebruikt, die ook wel “het witte goud” worden genoemd. Groene asperges zijn eveneens geschikt voor het recept. Ik heb de pittige tomatensaus voor de pizza vervangen door een klassieke hollandaisesaus of een veganaisesaus. Om de smaak van de asperges te behouden, heb ik de pizza slechts licht gekruid. Als je wilt, kunnen de klassieke pizzakruiden worden gebruikt, zoals tijm, rozemarijn of basilicum of kant-en-klare pizzakruiden. Afhankelijk van je smaak kun je de asperges nog verfijnen met een topping van hamblokjes. De ingrediënten kunnen worden gevarieerd zoals bij andere soorten pizza. Het pizzadeeg dat ik gebruik is snel te maken en hoeft niet lang te rijzen. Het bakken duurt ook niet lang, zodat je al snel kunt genieten van de heerlijke pizza.

Recept voor zelfgemaakte aspergepizza

Ingrediënten

voor het deeg

• 500 g bloem
• 250 ml lauw water
• ½ blokje verse gist
• 1 theelepel honing
• 1 snufje zout
• 2 el olijfolie

voor het beleg

• enkele stengels groene of witte asperges
• mediterrane kruiden naar smaak
• zout en peper
• Hollandaisesaus of ingrediënten voor de veganaisesaus
• geraspte kaas naar wens
• optioneel: hamblokjes

Bereiding

1. Zeef de bloem in een kom. Vorm een kuiltje in het midden van de bloem.
2. Voeg de olijfolie, het zout, de honing en de gist aan het lauwe water toe, omroeren en in het kuiltje gieten. Tot een deeg kneden.
3. Laat het deeg 30 minuten rijzen, afgedekt met een doek. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte.
4. Maak eventueel de Sauce Veganaise
5. Rol het deeg uit en verdeel de hollandaise- of veganaisesaus erover.
6. Schil de asperges, snijd ze in stukken en kook ze vijf minuten.
7. Verdeel de asperges en eventueel de mediterrane kruiden, hamblokjes, kaas en zout en peper over de pizza. Bak dan ongeveer 15 minuten op de middelste stand.

Pizza met asperges: tips en suggesties

• Je kunt ook kant-en-klaar pizzadeeg gebruiken in plaats van zelfgemaakt.
• Als je in de herfst of winter zin hebt in aspergepizza, kun je uitgelekte asperges uit een glazen pot gebruiken.

Eet smakelijk!