Zelfgemaakt: aardbeienbavarois
Een luchtig en fruitig dessert is een must als afsluiting van een zomermenu. Een bavarois is een van de bekende dessertklassiekers. Door het te maken met verse aardbeien smaakt het heerlijk fris en is daarom een perfect zomerdessert.
De consistentie van een bavarois doet een beetje denken aan pudding. De consistentie is echter luchtiger en door de gelatine die erin zit ook wat steviger. Een bavarois kan in 2 soorten worden onderverdeeld: de variant op melkbasis die met stijfgeklopte room, stijfgeslagen eieren, gelatine en suiker heel luchtig wordt. De variant op basis van zachte vruchten, zoals aardbeien, frambozen en abrikozen is door het gebruikte fruit zomerser, maar ook lekker romig.
Mijn familie en ik zijn dol op deze zelfgemaakte versie. Als je het eenmaal hebt geprobeerd, wil je nooit meer terug naar in de winkel gekochte varianten. We gebruiken dit recept keer op keer, vooral voor feestelijke gelegenheden. Daarom wil ik het graag met je delen.
Inhoud
Recept voor een zelfgemaakte aardbeienbavarois
Ingrediënten
- 500 g aardbeien
- 400 ml slagroom
- 6 blaadjes gelatine
- sap van 1 citroen
- 100 g suiker
- zonnebloemolie om in te vetten
- staafmixer
- handmixer
- puddingvorm, tulbandvorm (1,5 l) of 8 kleine puddingvormpjes of glaasjes
Bereiding
- Week de gelatineblaadjes minstens tien minuten in koud water.
- Pureer 400 g van de aardbeien met een staafmixer. Verwarm de aardbeienpuree samen met het citroensap in een steelpan. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de warme aardbeienpuree. Laat het mengsel vervolgens afkoelen. Niet te lang, anders begint het mengsel al op te stijven.
- Klop de slagroom met de suiker stijf.
- Schep het aardbeienmengsel voorzichtig door de slagroom zodat het luchtig blijft.
- Vet de vorm in met een beetje zonnebloemolie.
- Giet het mengsel in de vorm of glaasjes en laat minstens drie uur opstijven in de koelkast.
- Als je een vorm gebruikt: Stort de inhoud van de vorm op een mooi bord of schaal.
- Garneer de aardbeienbavarois voor het serveren met de overgebleven aardbeien.
Bewaren
De aardbeienbavarois smaakt het best als je hem op dezelfde dag eet. Als er echter restjes zijn, kun je die als volgt bewaren:
- afgedekt in de koelkast: maximaal twee dagen
- in de vriezer: maximaal één maand. Neem de bavarois een dag voor het serveren uit de diepvries en laat deze langzaam ontdooien in de koelkast.
Aardbeienbavarois: tips en variaties
- Om de bavarois gemakkelijk uit de vorm te laten komen, kun je de bodem van de vorm het beste even in warm water dompelen. Als je het bord of de kom waarop je de bavarois serveert van tevoren een beetje nat maakt kunt je deze nog een beetje heen en weer bewogen tot deze goed staat.
- Voor een nog frissere smaak kun je ongeveer 150 ml van de slagroom vervangen door 150 ml Griekse yoghurt. Het dessert wordt iets “magerder” als je een deel van de room vervangt door magere kwark.
- De bavarois kan ook vegan bereid worden. Gebruik agar-agar in plaats van gelatine voor het geleren en vervang de slagroom door plantaardige room.
- Voor een taart kun je de bavarois voor het afkoelen in een taarvorm op een taartbodem smeren. Maak hiervoor ongeveer 130 gram lange vingers fijn en meng deze met 100 gram gesmolten boter. Verdeel het mengsel in een springvorm en laat deze in de koelkast vast worden. De taartbodem is klaar!