Zuurdesem starter maken en heerlijk zuurdesembrood bakken: zo werkt het
Voor velen is het bereiden en verwerken van zuurdesem de ultieme discipline bij het bakken van brood. Geen wonder, want je hebt een beetje finesse, geduld en kennis nodig om de perfecte zuurdesem starter te verkrijgen. Maar het is zeker het proberen waard. Zuurdesem zorgt bij het bakken niet alleen voor een unieke smaak en een geweldige korst, maar maakt brood ook een stuk gezonder. Door het lange fermentatieproces kunnen voedingsstoffen zoals mineralen en vitaminen beter worden opgenomen, terwijl moeilijk verteerbare stoffen zoals fytinezuur worden afgebroken. Zuurdesem bevat natuurlijke gisten en bacteriën die een probiotisch effect kunnen hebben op de darmflora. Zuurdesembrood blijft ook langer vers en blijft dagenlang smaakvol en vochtig.
Inhoud
Wat is zuurdesem starter?
Er zijn veel verschillende methodes om zuurdesemstarter te maken. Het lijkt wel of elk kookboek of foodblog iets anders zegt. Het basisprincipe is echter altijd hetzelfde: een kleine hoeveelheid roggemeel wordt gemengd met dezelfde hoeveelheid water gedurende enkele dagen en dit mengsel laat je dan fermenteren. Wat kan helpen bij het maken van zuurdesem is onze zuurdesem starter set, wat het doseren en voeden heel eenvoudig maakt.
Belangrijk: Toch kan het zijn dat de eerste poging om zuurdesem starter te maken niet lukt. Dit is volkomen normaal en je moet je dus niet laten ontmoedigen en het zeker nog eens proberen.
Zuurdesem starter: eenvoudig recept
Voor een goed zuurdesembrood heb je een starter nodig. Deze bestaat uit bloem en water en bevat een mengsel van bacteriën en wilde gisten. Het dient als basis, waarvan je steeds een deel neemt voor het zuurdesem, dat later gebruikt wordt bij het bakken.
Zuurdesem starter: de volgende ingrediënten heb je nodig
- 50 g roggemeel
- 50 ml water (Zimmertemperatur)
- een glazen pot met schroefdeksel
- een spatel
- of de zuurdesem starter set
- Doe de bloem en het water in de glazen pot met schroefdeksel en roer goed door met een spatel tot een glad deeg zonder klontjes.
- Draai het deksel van de pot er losjes op, zodat er nog lucht in de glazen pot kan komen.
- Laat het zuurdesem nu ongeveer 24 uur rusten op kamertemperatuur.
- De volgende dag “voed” je het deeg met 50 g roggemeel en 50 ml water. Schroef na het voeden het deksel weer losjes op de pot en laat nog eens 24 uur rusten.
- Op de derde dag zou het deeg in volume moeten zijn toegenomen en belletjes zichtbaar moeten zijn. Doe nu 50 g van dit deeg in een nieuwe pot (de rest is niet meer nodig) en voeg nog eens 50 g roggemeel en 50 ml water toe. Schroef er vervolgens het deksel weer losjes op en laat het opnieuw 24 uur rusten.
- Op de vierde dag voed je de starter opnieuw met 50 g roggemeel en 50 ml water en laat je hem nog eens 24 uur rusten.
- Op de vijfde dag is het zuurdesem normaal gesproken klaar om verwerkt te worden. Het zou dan al licht zuur moeten ruiken en kleine belletjes moeten hebben. De consistentie kan variëren. Mocht het nog steeds te vloeibaar zijn, voed dan opnieuw volgens hetzelfde principe als de dag ervoor en laat het nog eens 24 uur staan.
Bovendien heb je voor het maken van zuurdesem start het volgende nodig
Zuurdesem starter maken en voeden: zo werkt het
Antwoord op de belangrijkste vragen over zuurdesem maken
Hieronder beantwoorden we de belangrijkste vragen over zuurdesem en geven we nog een paar tips.
Welk meel kun je het beste gebruiken om zuurdesem te maken?
In principe kun je elk meel gebruiken voor de zuurdesemstarter, maar rogge- of tarwemeel wordt het meest gebruikt. Volkoren roggemeel is bijzonder geschikt, omdat het op een betrouwbare en snelle manier de microflora levert die nodig is voor een nieuwe zuurdesem.
Is zuurdesembrood beter dan brood met gist?
Zuurdesem heeft het voordeel ten opzichte van gist dat het brood smakelijker wordt, langer vers blijft en daardoor vaak lichter verteerbaar is. De natuurlijke fermentatie produceert wilde gisten en melkzuurbacteriën die het deeg laten rijzen en tegelijkertijd de vorming van schimmel vertragen. Zuurdesem breekt ook moeilijk verteerbare bestanddelen af, waardoor het brood lichter verteerbaar wordt.
Hoe kun je zuurdesem het best bewaren?
Meestal gebruik je niet al het zuurdesem bij het bakken van een brood. Als er wat overblijft, bewaar je dat het best in een afgesloten glazen pot en zet je het zuurdesem in de koelkast tot het volgende bakproces. Op deze manier blijft het zuurdesem ongeveer een maand houdbaar.
Hoe kan zuurdesem ververst worden?
Als je het zuurdesem opnieuw wil gebruiken om te bakken, voed het dan de avond voor het volgende bakproces. Om dit te doen, haal je de zuurdesemstarter uit de koelkast, meng je het met de hoeveelheid roggemeel en water zoals aangegeven in het broodrecept (varieert naargelang het recept) en laat je het ongeveer twaalf uur op kamertemperatuur staan. Zodra zich belletjes hebben gevormd, is het weer actief en klaar om te bakken.
Wat kan je nog meer bakken van zuurdesem, behalve brood?
Zuurdesem is niet alleen ideaal voor brood, maar ook voor veel andere lekkernijen. Je kunt er bijvoorbeeld pizza, koekjes, broodjes, cakes, bananenbrood, crackers of kaneelbroodjes mee bakken.
Brood bakken van zuurdesem
Natuurlijk hoort het zuurdesem verwerkt te worden tot een heerlijk brood. Zuurdesembrood overtuigt vooral door zijn aangename milde, zure smaak en knapperige korst. Het is bij uitstek geschikt als basis voor sandwiches en belegde boterhammen.
Op zuurdesembrood past zowel hartig beleg zoals kaas, ham of avocado als zoet beleg zoals honing of jam.
Bovendien is zuurdesembrood ideaal om crostini, bruschetta of croutons van te maken en geeft het een speciale smaak aan soepen en salades. Het smaakt ook heerlijk als garnituur voor hartige gerechten of gewoon alleen met een beetje olijfolie en zeezout.
Recept voor zelfgemaakt zuurdesembrood
Onderstaande ingrediënten heb je nodig voor zuurdesembrood
voor één brood
- 275 ml lauwwarm water
- 125 g roggemeel
- 125 g tarwebloem
- 125 g tarwemeel
- een snufje zout
- eventueel broodkruiden
- 125 g zuurdesem
- wat roggemeel voor het bestuiven
- rijsmandje
- bakpapier
- bakplaat
- Giet het water in een mengkom. Voeg de overige ingrediënten bloem, zout, broodkruiden en zuurdesem toe en kneed dit vijf minuten tot een zacht deeg.
- Dek het deeg af en laat het ongeveer zes tot acht uur rijzen.
- Vorm het deeg na de rijstijd tot een brood. Leg het voorzichtig met de “naad” naar beneden in het met bloem bestoven rijsmandje.
- Laat het brood nogmaals ongeveer twee uur rijzen in het rijsmandje.
- Verwarm de oven gedurende 30 minuten voor op 250°C hete lucht.
- Keer het brood uit het rijsmandje op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats het direct in de oven.
- Verlaag de oventemperatuur naar 230°C en bak het brood met voldoende stoom (plaats ijsblokjes of een kom water op de bodem van de oven) gedurende ongeveer 40 minuten.
Bovendien heb je nodig
En zo bak je zuurdesembrood
Veel succes! En vergeet niet: zelf zuurdesem maken en verwerken is geen kinderspel. Als het de eerste keer niet lukt, wanhoop dan niet, probeer het gewoon opnieuw!