Seizoenskalender januari
In januari zitten we nog midden in de winter en de velden en akkers in de regio zien er nog behoorlijk leeg uit. Toch zijn er enkele winterharde planten die dit barre klimaat kunnen weerstaan. In combinatie met het enorme aanbod aan producten, zoals appels, rode bieten en savooiekool, is een regionaal en seizoensgebonden voeding zelfs in het ijzige januari mogelijk. Meer informatie vind je in de seizoenskalender van januari.
Inhoud
Seizoenskalender januari: een overzicht
Meer voedingsstoffen, meer smaak en minder klimaatschadelijke uitstoot door lange transportroutes: het eten van regionale, seizoensgebonden groenten en fruit heeft veel voordelen. Maar wat heeft dit seizoen op onze breedtegraden te bieden? Ontdek het in de seizoenskalender.
In januari kun je kiezen uit vele lekkere soorten groenten en fruit. Deze grafiek verschaft je een overzicht.
→ Hier kun je de grafiek als PDF downloaden en uitprinten.
Seizoenskalender januari: seizoensfruit en -groenten vers van het veld.
Tot de winterharde groenten behoren naast boerenkool en spruitjes ook prei en malse veldsla. Al zou je het niet verwachten vanwege de exotische naam, er staat nog een bijzonder smakelijke knol op de seizoenskalender van januari: Topinambur ofwel aardpeer.
Rode boerenkool: hetzelfde in het rood?
Roodgekleurde boerenkool vind je steeds vaker op de weekmarkten. Maar niet alleen qua kleur verschilt hij van de groene klassieker, die ook te vinden is in de seizoenskalender van januari. Rode boerenkool heeft bijvoorbeeld een hoger percentage anthocyanen, de secundaire plantaardige stoffen die het zijn rode kleur geven. Groene boerenkool bevat daarentegen iets meer vitamine K en vitamine A dan zijn rode familielid. Beide soorten zijn rijk aan vitamine C, bètacaroteen, vezels en andere voedingsstoffen.
De smaak van rode boerenkool is vaak wat milder, terwijl groene boerenkool bitterder is. De twee varianten verschillen niet in de manier waarop ze worden bereid.
Ook in de seizoenskalender van januari: prei, het hele jaar door vers.
Of het nu warm of koud is, de groene stengelgroente wordt in Nederland het hele jaar door geoogst. Afhankelijk van het seizoen wordt er een onderscheid gemaakt tussen zomer- en winterprei. In tegenstelling tot de zomerprei heeft de winterprei die nu verkrijgbaar is donkerdere bladeren en korte, dikkere schachten. Omdat winterprei langzamer groeit door de kou, heeft hij een veel intensere smaak dan zijn zomerse variant.
Topinambur: exotische naam, regionale teelt
Heb je je ooit afgevraagd waar deze wortelgroente zijn cryptische naam vandaan heeft? Het antwoord is: uit Brazilië. De Franse naam “Topinambour” is afgeleid van de term ” Topambous”, een Braziliaanse Indianenstam. De knol was voor hen een belangrijke bron van koolhydraten. In de 17e eeuw vond de plant zijn weg naar Europa en voedde de lokale bevolking, totdat hij werd verdrongen door de aardappel.
De plant, die tot drie meter hoog kan worden, lijkt op de zonnebloem, tot welk geslacht hij ook behoort. Topinambur is bij ons ook bekend onder de naam: aardpeer, topinamboer, knolzonnebloem of jeruzalemartisjok.
De nootachtig smakende wortel bevat verschillende voedingsstoffen zoals vitamine C, kalium, magnesium en veel vezels. Vooral hun hoge inulinegehalte is opmerkelijk. Daarom is de knol vooral populair bij diabetici. Inuline is een natuurlijke suiker die de spijsvertering bevordert en de groei van gezonde darmbacteriën stimuleert.
Spruitjes: Snel recept met knoflook en citroen
Spruitjes zijn regionaal, gezond en duurzaam… maar helaas niet bij iedereen geliefd. Maar misschien kunnen sceptici zich laten overtuigen door dit eenvoudige en heerlijke recept.
Voor het snelle recept heb je de volgende ingrediënten nodig
- 250 g spruitjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- sap van een halve citroen
- 1 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
Spruitjes, eenvoudig en lekker: zo maak je ze klaar
- Was de spruitjes.
- Breng in een grote pan voldoende water aan de kook en kook hierin de spruitjes ongeveer acht tot tien minuten.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de gehakte knoflook lichtbruin.
- Voeg de afgegoten spruitjes toe aan de knoflook in de pan en bak twee tot drie minuten.
- Voeg het citroensap, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar.
- Serveren en smullen maar!
Dit komt in januari uit de opslag
Terwijl de oogst van groenten vers van de grond aan het begin van het jaar vrij bescheiden is, bieden de winkels ons een groot aanbod uit de opslag.
Naast de gebruikelijke producten zoals aardappelen, pompoenen, rode bieten, knolselderij en uien, bevat de seizoenskalender van januari ook nog steeds regionale appels en peren. Ze verrijken je ontbijtmuesli of geven een fruitige smaak aan groene smoothies. In combinatie met kaneel, kunnen appel en peer worden gebruikt om heerlijke toetjes te maken. Wat dacht je bijvoorbeeld van winterse gepofte appeljam?
Of liever het klassieke recept voor gepofte appel uit de oven zijn? Hier vind je het eenvoudige recept voor dit heerlijke winters nagerecht in het Waschbär-magazine.
Seizoenskalender januari receptidee: rode bietenspread
De dieprode knol is niet alleen lekker als (oven)groente. Het is ook bij uitstek geschikt als hartig broodbeleg op smaak gebracht met fijne kruiden. Met een blender of staafmixer maak je deze smakelijke spread in een handomdraai zelf. En zo werkt het:
Ingrediënten voor de rode bietenspread
- 1 grote rode biet, gekookt en geschild
- 2 el citroensap
- 1 el ahornsiroop
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/4 tl komijn
- zout en peper naar smaak
- 2 el (vegane) zure room of yoghurt
Zo maak je de rode bietenspread
- Snij de rode biet in grove stukken en mix deze tot een gladde pasta in een blender of met een staafmixer.
- Meng het in een kom met het citroensap, de ahornsiroop, het paprikapoeder en de komijn.
- Breng op smaak met zout en peper en roer er (vegane) zure room of yoghurt door.
Doe de spread in een gesteriliseerde glazen pot en bewaar in de koelkast. Het is daar ongeveer een week houdbaar.
Waschbär-tip: Je kunt ook andere ingrediënten toevoegen zoals gehakte walnoten, cashewnoten of amandelen zodat de spread meer smaak en textuur krijgt.