Zelfgemaakt: Kirschenplotzer ofwel kersentaart met oud brood
Elk jaar in april, als de vele kersenbomen in de Kaiserstuhl wit en roze bloeien, verheug ik mij erop dat ik binnenkort onze eigen kersen kan oogsten uit onze kersenboomgaard. Eerst is het nog spannend wat het weer doet, want in de tijd tussen de bloesem en het ontstaan van de kersen kunnen vorst, regen en storm de oogst van het hele jaar vernietigen.
Maar nu, in juni, is dat allemaal vergeten. De bomen hangen vol zoet fruit. Dat betekent dat we nu ’s avonds kersen gaan plukken. Op weg naar de Kaiserstuhl word ik altijd gegrepen door het vooruitzicht op de prachtige natuur daar. Bij mooi weer, als de zon schijnt, de vogels kwetteren en de wind hoog door de bomen waait, is het extra leuk.
In onze boomgaard staan bomen met 3 verschillende kersenvariëteiten die op verschillende tijdstippen rijpen. De vruchten zijn volledig onbehandeld en we laten ze groeien zoals de natuur dat bepaalt. We gebruiken de kersen om sap te maken, jam te koken, ze zo te eten of om er diverse taarten mee te bakken. Eén oud Badens familierecept ligt me bijzonder na aan het hart. Het is bijzonder goed geschikt voor zoete, sappige zwarte kersen. Het bijzondere aan deze taart, hier in Baden Württemberg ook wel Kirschenplotzer of Kirschenmichel genoemd, is dat er oud brood als basis gebruikt wordt.
Inhoud
Bärbel’s recept voor een Kirschenplotzer ofwel kersentaart met oud brood
Hier kun je het recept voor een Kirschenplotzer ofwel kersentaart met oud brood als PDF downloaden.
Ingrediënten
- 12 sneetjes brood of 6 broodjes van de vorige dag en koud water
- 125 g boter of margarine
- 125 g suiker
- 3 eieren
- 1 eetlepel kaneel
- 1 snufje kruidnagel
- 2 eetlepels kersenbrandewijn of kersensap
- 125 g amandelen of hazelnoten
- 1 kg kersen
Benodigdheden
- mixer
- bakvorm ∅ 28 cm
Bereiding
- Week het brood in koud water, vervolgens uitknijpen en tot een zachte massa mengen.
- Scheid de eieren en klop de eidooiers met de boter en de suiker tot een luchtig mengsel.
- Voeg het ingeweekte brood aan het mengsel toe.
- Klop de eiwitten stijf.
- Ontpit de kersen.
- Voeg aan het broodmengsel eerst de kruiden en de amandelen/hazelnoten toe, vervolgens de kersenbrandewijn/kersensap en de kersen.
- Spatel er nu voorzichtig de opgeklopte eiwitten door.
- Vet de bakvorm in en vul deze met het beslag.
- Bak gedurende 1 uur op 180 graden hete lucht
- Bestrooi de taart na het afkoelen met poedersuiker.
Deze kersentaart kan zowel lauwwarm of koud worden gegeten. Extra lekker is de taart geserveerd met een vanillesaus of slagroom.
