Zelfgemaakt: Rabarbertaart met meringue
Het rabarberseizoen is begonnen. Samen met asperges en aardbeien wordt deze groente momenteel vers van het veld op de markt aangeboden. Rabarber groeit ook uitstekend in de tuin. Het seizoen van rabarber eindigt rond de langste dag van het jaar op 21 juni. Daarna is het oogsten van rabarber af te raden, omdat zich in rabarber in de loop van de tijd steeds meer oxaalzuur vormt. Het oxaalzuur hoopt zich voornamelijk op in de bladeren en daarom kun je deze beter niet eten. Grote hoeveelheden oxaalzuur kan leiden tot vergiftigingsverschijnselen en de vorming van nier- of galstenen bevorderen. Het tast ook het tandglazuur aan.
Aangezien oxaalzuur calcium uit het lichaam onttrekt, wordt aanbevolen om rabarber in combinatie met calciumrijke voedingsmiddelen te eten. Het past dan ook goed, dat rabarber vooral in desserts wordt gebruikt, waarin vaak zuivelproducten zijn verwerkt. Probeer maar eens deze sappige rabarber meringue taart en breng zo het voorjaar op tafel.
Inhoud
Recept voor rabarbertaart met meringue
Hier kun je het recept voor rabarbertaart met meringue als PDF downloaden.
Ingrediënten
Deeg
- 250 g meel (naar keuze: spelt-, tarwe- of volkorenmeel)
- 60 g witte suiker of rietsuiker
- 125 g boter of margarine
- 1 ei
- ½ tl bakpoeder
- 1 snufje zout
Vulling
- 750 g rabarber, gewassen en geschild
- 100 g suiker
- 1 pakje vanillesuiker
- 2 tl kaneel
- 50 g maïzena
Meringue
- 4 eitwitten
- 150 g suiker
- 1 snufje zout
Bereiding
- Verwam de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte (hetelucht 160 °C). Vet een springvorm met een doorsnede van 26 cm in.
- Doe de ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed deze tot een deeg.
- Bekleed de ingevette springvorm met het deeg en vorm een rand van 1-2 cm hoog.
- Snijd de rabarber in stukjes (2-4 cm) en doe ze in een kom.
- Voeg suiker, vanillesuiker, kaneel en maïzena toe. Meng alles met elkaar en laat dit trekken. (De maïzena zorgt ervoor dat de rabarber niet te sappig en de taartbodem bij het bakken niet te klef wordt.)
- Verdeel het rabarbermengsel over het deeg en plaats de taart in de voorverwarmde oven.
- Bak de taart ca. 35 minuten. Maak ondertussen de meringue.
- Klop de eiwitten met het zout in een schone vetvrije kom met een mixer stijf.
- Voeg geleidelijk de suiker toe, totdat er een stevig geheel ontstaat.
- Haal de taart uit de oven en verdeel de meringue over de bovenkant.
- Bak de taart 15 minuten op 140 °C tot de meringue lichtbruin gekleurd is. Laat de taart afkoelen alvorens op te dienen.
Als je na het bakken nog veel rabarber over hebt, kun je deze groente prima conserveren. Het voordeel: je kunt er ook als het seizoen al voorbij is nog van genieten!