Zelfgemaakt: vegan bananenbrood

Voordat we tot het recept voor bananenbrood overgaan, eerst even iets over bananen in het algemeen. Ik vind het steeds weer fascinerend hoe sterk de meningen over de perfecte rijpheid van een banaan uiteenlopen. Iedereen heeft zijn eigen voorkeur over hoe hij of zijn zijn banaan het liefste eet: nog bijna groen, helemaal geel, met een paar bruine plekjes, bijna helemaal bruin…

Waarom worden bananen eigenlijk bruin?

Voor dit rijpingsproces is het gasvormige plantenhormoon etheen verantwoordelijk. Daarbij wordt het zetmeel van de banaan in suiker omgezet en daarom zijn rijpe vruchten dus duidelijk zoeter dan onrijpe vruchten. Dit gas is een reden waarom je bananen beter apart van ander fruit kunt bewaren, tenzij je wilt dat het fruit snel narijpt. Met name appels scheiden zelf etheen af en versnellen zo de rijping van gevoelige naastgelegen vruchten in de fruitschaal.

Lekkere restverwerking: bananenbrood

Hoewel bananen een van mijn favoriete fruitsoorten is, heb ik toch regelmatig flink gebruinde exemplaren. Dat is deels omdat ik ze zó lekkerder vind dan groen of geel. Maar als er drie tegelijk overblijven, weet ik dat het weer tijd is voor bananenbrood.

Een paar weken geleden was het weer eens zover en heb ik na het bakken, de helft van de cake aan mijn collega’s getrakteerd. Omdat ik regelmatig de resultaten van mijn bakexperimenten mee naar werk neem, was ik verrast dat het bananenbrood zoveel uitgesproken waardering opleverde. Nadat ik het recept meerdere keren met verschillende collega’s gedeeld heb, wil ik het ook jullie nu niet onthouden!

Recept voor vegan bananenbrood

Hier kun je het recept voor vegan bananenbrood als PDF downloaden.

Ingrediënten

• 3 rijpe bananen (met schil circa 400 g)
• 120 ml olie (bijv. zonnebloem- of kokosolie)
• 80 ml plantaardige melk (bijv. havermelk)
• 150 g suiker (bijv. rietsuiker of kokosbloemsuiker), bij zeer rijpe bananen iets minder
• 1 el cacao
• 1 tl baking soda
• 1 snufje zout
• ½ tl kaneel
• 1 snufje kardemom (naar keuze)
• 190 g bloem of meel (bijv. volkoren speltmeel)
• 1 el zetmeel

Bereiding

1. Oven voorverwarmen op 180 graden (boven-/onderwarmte).
2. Een cakevorm invetten.
3. Bananen in een schaal doen en prakken.
4. Olie, melk en suiker toevoegen en met een lepel of garde vermengen.
   (In geval van kokosolie, deze eerst laten smelten.)
5. Nu baking soda, cacao, kaneel, kardemom en zout erdoorheen roeren.
6. Tot slot het meel en het zetmeel toevoegen en doorroeren.
7. Het deeg in de vorm doen en in de oven op het middelste rek ca. 50 minuten bakken.
   Test met behulp van een prikker of het bananenbrood gaar is.
8. Haal de cake uit de oven. Na circa 10 minuten kun je het brood uit de vorm halen en op een taartrooster verder laten afkoelen.

Toelichting met betrekking tot de bananen en baktijd

Bij de bananen heb ik de grammen vermeld, omdat ze tenslotte niet allemaal even groot zijn. Met normale/middelgrote exemplaren zit je in elk geval goed. Onlangs heb ik drie hele grote vruchten verwerkt en ook daarmee is het brood gelukt. Het resultaat is dan gewoon iets voedzamer en ‘natter’ (daarom evt. 10 minuten langer bakken). Het was niet meer zo luchtig, maar smaakte nog net zo lekker!

Tip: zoals je ziet, kan het recept heel makkelijk worden aangepast. Ik heb al veel verschillende varianten gebakken: met lichte bloem, gewone suiker en een beetje vanille bijvoorbeeld. En het werd elke keer weer heerlijk. Je kunt je fantasie dus de vrije loop laten!

Bananen over en geen tijd om te bakken?

Dan pel ik de bananen, snijd ze in plakjes en vries ze in. Daarmee kan ik een andere keer bakken, lekkere smoothies of nicecream maken. (Nicecream is een woordspeling van ‘nice’ en ‘icecream’, die een veganistische, suikervrije ijsvariatie beschrijft.)

Power-smoothie: Mijn favoriete recept voor ‘ontbijt to go’ bestaat uit 1 bevroren banaan, 1 el pindakaas, havervlokken en havermelk. Simpelweg alles pureren en genieten.

Nicecream: gezond, lekker ijs van maar één ingrediënt? Bevroren bananen, gepureerd in een goede blender of foodprocessor, creëren een super romig ijsje, dat dankzij de fruitzuren al perfect gezoet is. Wie wil, voegt er nog andere bevroren fruit aan toe (bijv. bessen) en cacao of andere kruiden en specerijen.

Heb jij nog meer tips of ideeën voor rijpe bananen? Het is leuk als je een reactie achterlaat!