Zelfgemaakt: Vegan schnitzel van seitan
Een traditionele schnitzel is onweerstaanbaar. Lekker krokant met een partje citroen en wat krulpeterselie, ook bekend als de Wienerschnitzel. Maar er bestaan veel meer variaties, waaronder ook vegetarische en veganistische alternatieven. Tijdens mijn zoektocht naar een vleesloos alternatief ontdekte ik het recept voor een vegan schnitzel van seitan. Mijn conclusie: gewoon namaken!
Inhoud
Seitan als basis voor de vegan schnitzel
Seitan wordt beschouwd als een trendy product van de levensmiddelenbranche, dat met het groeiende aantal vleesvervangers in de schappen van de supermarkten steeds populairder wordt. Maar ook in zijn oorspronkelijke vorm kun je seitan inmiddels in bijna elke supermarkt kopen. Daarbij is het helemaal niet nieuw: in China en Japan bereidden monniken al eeuwen geleden gerechten met seitan.
Seitan is niets anders dan tarwegluten, die uit het oorspronkelijke tarwemeel worden gewassen. Door zijn vaste, vleesachtige structuur is het een geliefde vervanger bij vegetariërs en veganisten geworden en wordt daarom ook wel tarwevlees genoemd. Omdat het per 100 gram ongeveer 30 gram eiwit bevat, is seitan ook een uitstekende eiwitleverancier. Voor een evenwichtige opname van eiwitten is het belangrijk te letten op een voldoende gevarieerde voeding. Plantaardige eiwitten bevatten minder essentiële aminozuren of in een andere verhouding dan dierlijke eiwitten en zijn soms moeilijker te verteren.
Recept voor vegan schnitzel van seitan
Hier kun je het recept voor vegan schnitzel van seitan als PDF downloaden.
Ingrediënten
voor de seitanschnitzel
- 120 g tarwegluten
- 20 g kikkererwtenmeel
- 10 g gistvlokken
- 1 tl zout
- 1/2 tl peper
- specerijen naar keuze
- 180 ml water
- groentebouillon
voor de panade
- 100 g tarwebloem
- 10 g zetmeel
- zout
- peper
- specerijen naar keuze
- 180 g sojamelk
- 15 ml citroensap
- 100 g paneermeel
- eventueel: sesam
- olie
Bereiding
- Tarwegluten, kikkererwtenmeel, gistvlokken, zout, peter en specerijen in een schaal doen en zo de basis voor de seitanschnitzel mengen. Het water er met een lepel doorheen roeren.
- De deegbal kort kneden en daarna in delen snijden om daarvan de schnitzels te vormen. In hoeveel delen je de deegbal snijdt, hangt af van de gewenste grootte van de schnitzels.
- Nu water in een brede pan aan de kook brengen. Het water moet later de seitanschnitzels bedekken.
- Groentebouillon erdoor roeren en de schnitzels voorzichtig in het kokende water leggen. De warmte verlagen en de schnitzels 30 minuten in het bijna kokende water laten garen.
- De schnitzels voorzichtig uit het water halen en 15 minuten laten afkoelen.
- Tarwemeel, zetmeel, zout, peper en specerijen naar keuze in een schaal door elkaar mengen. Sojamelk en citroensap toevoegen. Alles door elkaar roeren.
- Paneermeel en naar keuze wat sesam op een plat bord doen.
- Olie in een pan verwarmen.
- Schnitzels in de dik-vloeibare paneermassa dompelen en daarna door het paneermeel rollen. In de pan aan beide kanten goudbruin braden.
Wij wensen je smakelijk eten!
Tip: Probeer ook eens het recept voor deze feestelijke veganistische rollade.